¿Qué es un comensal?
Un comensal es cada una de las personas que comparten una comida en una misma mesa, ya sea en un contexto formal o informal. El concepto se utiliza ampliamente para cuantificar la demanda en restaurantes, servicios de catering, hoteles con pensión alimenticia y eventos gastronómicos, siendo una unidad clave para la planificación operativa y el análisis de rentabilidad.
Desde una perspectiva técnica, los comensales son considerados unidades de consumo, lo que permite calcular indicadores como el ticket medio por comensal, el coste por ración o el índice de satisfacción gastronómica. Asimismo, el número de comensales diarios influye directamente en la previsión de compras, la organización del personal y la rotación de mesas.