¿Qué es la Estrella Verde Michelin?
La Estrella Verde Michelin es una distinción otorgada por la Guía Michelin desde el año 2020 a los restaurantes que destacan por su compromiso con la sostenibilidad, la gestión responsable y el respeto al medio ambiente dentro de la actividad gastronómica.
Se trata de un reconocimiento complementario a las tradicionales estrellas Michelin, enfocado no tanto en la técnica o la creatividad culinaria, sino en la ética, la trazabilidad y la responsabilidad ambiental y social de los establecimientos.
Esta categoría nació como respuesta al cambio de paradigma en la restauración internacional, donde la alta cocina ha asumido un papel activo en la transición hacia modelos más sostenibles. Los restaurantes distinguidos con una Estrella Verde son seleccionados por los mismos inspectores de la Guía Michelin, que valoran criterios como:
-
Uso de productos locales, de temporada y de proximidad.
-
Colaboración con productores y agricultores sostenibles.
-
Gestión eficiente de recursos naturales, reducción del desperdicio alimentario y consumo energético responsable.
-
Bienestar del personal y compromiso social con la comunidad.
-
Innovación en prácticas ecológicas, reciclaje y aprovechamiento integral de los alimentos (zero waste).
El símbolo que identifica este galardón es una estrella de color verde con una hoja en el centro, representación visual de la unión entre gastronomía y sostenibilidad. Puede concederse tanto a restaurantes con estrellas Michelin como a otros sin ellas, siempre que demuestren una implicación real y verificable con la protección del entorno y la educación ambiental.
En el ámbito del turismo gastronómico, la Estrella Verde Michelin impulsa una tendencia de viajes responsables y refuerza el posicionamiento de destinos comprometidos con la economía circular, la agricultura regenerativa y la preservación cultural.
Este reconocimiento contribuye a sensibilizar al público sobre el valor del producto local, el respeto al territorio y la necesidad de una gastronomía que combine excelencia y sostenibilidad.
En la actualidad, España se sitúa entre los países con mayor número de restaurantes con Estrella Verde, reflejo de la integración de la sostenibilidad como eje estratégico del turismo y la restauración de alta gama.