¿Qué es un menú celíaco?
Un menú celíaco es una propuesta gastronómica diseñada específicamente para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, en la que todos los platos están elaborados con ingredientes libres de gluten y bajo estrictas condiciones de seguridad alimentaria. Este tipo de menú excluye cualquier producto que contenga trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y sus derivados, y requiere controles rigurosos para evitar la contaminación cruzada durante la manipulación, cocinado y servicio.
En establecimientos turísticos como hoteles, restaurantes, cruceros o resorts, el menú celíaco forma parte de la oferta de alimentación adaptada a necesidades dietéticas especiales, y responde tanto a criterios normativos (según directivas de seguridad alimentaria de la UE) como a las crecientes expectativas de personalización por parte del cliente. Debe estar claramente identificado en cartas y buffets, y puede presentarse en formato cerrado o con alternativas a la carta, siempre bajo supervisión del personal de cocina debidamente formado.
La inclusión de menús celíacos no solo mejora la experiencia del huésped, sino que también refuerza el compromiso del establecimiento con la accesibilidad alimentaria y la excelencia en el servicio.