¿Qué es un menú pescetariano?
Un menú pescetariano es una propuesta gastronómica basada principalmente en alimentos de origen vegetal, que excluye las carnes rojas y blancas, pero incluye pescado y mariscos como única fuente de proteína animal, además de frutas, verduras, legumbres, cereales, semillas y frutos secos.
A menudo puede incorporar también huevos y productos lácteos, aunque su eje diferenciador respecto al vegetarianismo clásico es la presencia de productos del mar, conocido como menú pisciovolactovegetariano.
El término pescetariano deriva del inglés pescetarian, y se popularizó a finales del siglo XX en el marco de las dietas alternativas más flexibles.
Desde el punto de vista nutricional, este modelo ofrece una fuente relevante de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, yodo y vitamina B12, nutrientes que pueden ser limitados en dietas estrictamente vegetarianas o veganas.
En el ámbito turístico y hostelero, el menú pescetariano se incluye cada vez más en buffets de hoteles, restaurantes de cruceros, resorts y catering para eventos, como parte de la tendencia hacia la gastronomía adaptada.
Su implementación responde a la creciente demanda de dietas saludables y sostenibles, alineadas con un consumo consciente que busca reducir la huella de carbono asociada a la ganadería, sin renunciar a los beneficios nutricionales del pescado.