¿Qué es un menú vegano?
Un menú vegano es una propuesta gastronómica compuesta exclusivamente por alimentos de origen vegetal, sin incluir ningún producto animal ni sus derivados. Quedan excluidos carne, pescado, mariscos, huevos, lácteos, miel y gelatinas de origen animal.
Su base está conformada por verduras, frutas, legumbres, cereales, frutos secos, semillas y productos elaborados a partir de vegetales como tofu, tempeh o bebidas vegetales. La preparación de un menú vegano exige especial atención al equilibrio nutricional, con el fin de garantizar un aporte adecuado de proteínas, hierro, calcio, vitamina B12 y ácidos grasos esenciales.
En el ámbito turístico y hostelero, el menú vegano se integra dentro de la restauración adaptada, pensada para satisfacer distintas preferencias alimentarias y estilos de vida.
Su inclusión responde a motivaciones éticas, medioambientales, religiosas o de salud, y su presencia es cada vez más frecuente en hoteles, resorts, cruceros, restaurantes y servicios de catering. Estos menús pueden presentarse tanto en buffets y cartas convencionales como en menús especiales previa solicitud.
La incorporación del menú vegano en la oferta gastronómica no solo responde a una demanda creciente de viajeros y clientes, sino que refuerza el posicionamiento del establecimiento en materia de sostenibilidad, inclusión y atención al cliente, alineándose con tendencias globales que promueven un turismo responsable y consciente.