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Una dieta "plant-based" (basada en plantas) es un patrón alimentario que prioriza el consumo de alimentos de origen vegetal en su forma más natural y mínimamente procesada, como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas.

Aunque comparte características con el vegetarianismo y el veganismo, la dieta plant-based se diferencia de la etiqueta “vegano” en que centra su propósito principalmente en los beneficios nutricionales y de salud, mientras que el veganismo incorpora además motivaciones éticas y medioambientales.

El término se popularizó en el ámbito científico y nutricional a partir de la segunda mitad del siglo XX, vinculado a estudios de salud pública que relacionaban este tipo de dieta con la prevención de enfermedades cardiovasculares, metabólicas y ciertos tipos de cáncer.

En el sector turístico y hostelero, la dieta plant-based ha ganado relevancia en hoteles, resorts, cruceros, restaurantes y catering corporativo, donde se ofrece como menú especializado dentro de la gastronomía saludable y sostenible. Su auge responde a la creciente demanda de clientes que buscan opciones alineadas con el bienestar personal, la reducción del impacto ambiental y las tendencias de consumo responsable.