¿Qué es la quinta gama?
La quinta gama hace referencia a un tipo de elaboración gastronómica que engloba productos alimentarios ya cocinados, envasados y listos para consumir o regenerar con un mínimo de manipulación.
Estos productos han sido preparados mediante técnicas profesionales bajo estrictos controles de calidad, seguridad alimentaria y conservación, y están dirigidos principalmente al canal Horeca (hoteles, restaurantes y catering), aunque su uso se ha extendido también al retail.
En el contexto turístico, la quinta gama representa una solución eficiente para establecimientos que necesitan optimizar tiempos de preparación, mantener estándares homogéneos y reducir costes operativos sin renunciar a la calidad. Su aplicación es habitual en hoteles, servicios de room service, buffets, catering de eventos o restaurantes de media y alta rotación.
Permite ofrecer platos complejos o de alta cocina con estabilidad organoléptica y seguridad higiénica, gracias a técnicas como la pasteurización, el vacío o la ultracongelación.
A diferencia de otras gamas (como la cuarta gama, centrada en vegetales frescos lavados y cortados), la quinta gama se caracteriza por incluir el proceso completo de cocción y ser conservada en frío o atmósfera modificada, con una vida útil prolongada. Estos productos pueden servirse tal cual o tras un breve proceso de regeneración (calentado, emplatado).
En un entorno de escasez de personal cualificado y necesidad de estandarización en cadenas hoteleras, la quinta gama contribuye a garantizar eficiencia operativa, control de raciones y minimización de desperdicio, sin comprometer la experiencia del comensal.