El Club de Producto 'Ruta del jamón ibérico', una iniciativa promovida por la Secretaría de Estado de Turismo, ha superado ya la fase piloto y dispone de su propia identidad corporativa y manuales, de modo que pronto se extenderá por las provincias de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba y Huelva.
Las últimas novedades de este proyecto, realizado en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino, fueron dadas a conocer en la pasada edición de Fitur por Ricardo Blanco, jefe de área de Turismo Sostenible de Turespaña.
 
"Es un producto turístico que tiene como objetivo captar visitantes
utilizando para ello los recursos que ofrece el cerdo ibérico,
especialmente el jamón, el territorio que soporta su producción, los
productos gastronómicos del mismo, sus técnicas de elaboración y su
cultura, ofreciendo al visitante una experiencia completa", según recoge la memoria del proyecto.
 
Tras las fases 1 y 2 de diagnóstico del territorio y de definición de la estrategia, se ha elaborado una primera versión de los manuales dirigidos a las empresas interesadas y se han realizado pruebas piloto, para testar los procedimientos, en dos territorios: Montánchez y Sierra de Aracena.

"Implicar al turista en el proceso"
 
El alcalde de Alcuéscar y secretario de la Asociación para el Desarrollo de la Comarca Sierra de Montánchez y Tamuja, Narciso Muñozo, explica que "se trata de vender una experiencia, no sólo un producto". En este sentido, añade, la idea es  "consolidar la liturgia del ibérico y conseguir implicar al turista en todo el proceso, como la crianza del cerdo o formar parte de la atmósfera de la dehesa".
 
En las dos áreas piloto citadas, el objetivo es poder finalizar el año con 40 establecimientos certificados y con sus correspondientes estructuras de gestión creadas.
 
Y es que, para la incorporación de los establecimientos al Club de Producto Ruta del Jamón Ibérico, se han establecido una serie de requisitos "que garanticen la calidad y la homogeneidad del producto", según explica Turespaña.
 
Además, los requisitos se han organizado en las siguientes categorías: fincas, secaderos, alojamientos, restauración, tiendas especializadas, receptivo, agencias de viajes y destino.
 
Por ejemplo, los secaderos deben pertenecer a una Denominación de Origen, tener un diseño adecuado de itinerario y facilitar la vestimenta a los visitantes, disponer de página web y atención telefónica, ofrecer pago con tarjeta, etc.

Por otra parte, se ha desarrollado ya la imagen corporativa del Club de Producto. El logotipo simboliza un corte de jamón ibérico con sus vetas, pero al mismo tiempo representa un territorio surcado por caminos. Además, se ha procedido a registrar los dominios www.rutajamoniberico.es
.com .org .info y www.rutajamónibérico.es .com.
 
Trabajo en red
 
Para el desarrollo del proyecto, Turespaña ha contado con la asistencia técnica de la empresa consultora Sepinum SL, que destaca el potencial de un producto que traspasa fronteras e incluso océanos, tal como reflejó recientemente un reportaje publicado en The New York Times.
 
Además, desde el primer momento el club de producto "Ruta del Jamón" ha considerado fundamental contar con la involucración de las comunidades locales, con las que se está consensuando la metodología a seguir.
 
Y es que el proyecto persigue tanto la mejora de la producción de productos locales de alta calidad como poner en valor los recursos naturales y culturales de la dehesa. Así, se busca desarrollar nuevas actividades económicas a partir de una estrategia de trabajo en red, garantizando un desarrollo sostenible de los territorios.
 
El reportaje completo sobre la Ruta del Jamón ha sido publicado en la revista HOSTELTUR de abril (haga click aquí para ver la versión electrónica) y puede descargarse como documento pdf a través de este enlace.

Xavier Canalis (actualidad@hosteltur.com)
http://twitter.com/XavierCanalis
http://twitter.com/hosteltur

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