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Por Raquel Contador Torres, en Innovación Platos sencillos por grandes chefs y para replicar en casa

Nace la iniciativa “Cocinando con Trufa de Aragón”

Popularización de la Trufa, de la alta cocina a las Escuelas de Hostelería 25 mayo, 2021 (16:52:56)

Debido al parón de actividades y eventos a causa de lapandemia de COVID-19, este año no se ha realizado ninguna acción de visibilización de la trufa a nivel autonómico y por ello, la empresa Universo Trufa, ha decidido llevar a cabo estainiciativa dividida en varias acciones, con el fin de dar a conocer al máximo público posibleeste producto tan nuestro.Estas acciones se dividirán en dos partes.

La primera de ellas, totalmente digital atendiendoa la actualidad y necesidad sanitaria, estará centrada en la popularización del consumo detrufa a nivel doméstico, ya que ese ingrediente tan deseado y poco conocido, es un granignorado en los recetarios de las casas aragonesas. Para ello, se publicarán una serie devídeos en el canal de YouTube de Universo Trufa “COCINANDO CON TRUFA DEARAGÓN”, grabados con algunos de los mejores cocineros y sommeliers de la provincia deZaragoza como es el caso de Ramces Gónzalez chef del ‘Restaurante Cancook’, o DavidPérez jefe de sala del Restaurante ‘La Prensa’, ambos con sendas Estrellas Michelín, entreotros.

En estos, cada cocinero, acompañado de una persona con cierta relevanciasocial en la ciudad de Zaragoza, enseña cómo realizar una preparación sencilla con trufa,para que todo el mundo sea capaz de elaborarla en su casa.Para la grabación de estos vídeos se ha contado con la inestimable colaboración de labodega ‘Grandes Vinos’, bodega líder de la DOP Cariñena, y cuyos vinos son elacompañamiento y maridaje perfecto para cada una de las recetas, además de Master D,quien ha prestado sus nuevas instalaciones de cocina en la Plataforma Logística deZaragoza - PLAZA -, para la grabación de los vídeos y la Ruta del Vino de Cariñena.

Tras la publicación de estos vídeos, y su consiguiente difusión en redes sociales, serealizarán una serie de concursos de elaboración de recetas con trufa. Los dos primeros, serealizarán con alumnos de escuelas de Hostelería. En el caso de la ‘Escuela de Turismo yHostelería’ de Master D, se realizará un concurso de platos con trufa, mientras que losalumnos de la ‘Escuela de Hostelería TOPI’, participarán en el concurso de elaboración debebidas, cócteles y combinados con trufa.

Paralelamente a estos, se realizará un concursopopular, con usuarios de la red social Instagram, en el que se elegirán los mejores platoscon trufa.

Imagen nota de prensa Hosteltur

De estos tres concursos, se elegirán los finalistas quienes se enfrentarán en la gran finalque se celebrará en la última acción de la iniciativa.Esta última acción, será presencial y se desarrollará en el marco de las jornadasCelebración de las Jornadas: ‘Territorio trufa: La tierra de las piedras’, que se celebrarán elsábado 19 y domingo 20 de junio y cuya finalidad es, acercar al público general a laComarca de Cariñena a través de la trufa y el vino, ya que esta comarca es una de laszonas truferas que es existen en Aragón, mayor productor a nivel mundial de la afamadaTuber melanosporum.

Si bien en esos días se pondrá en relieve la importancia de la Tuberaestivum, o trufa de verano, como otro de los motores de desarrollo del medio ruralaragonés.Durante ese fin de semana, podrá disfrutarse de talleres, salidas a campo a cazar trufa y‘showcookings’ con trufa tanto para adultos como para niños, además de otras actividadescomo catas de vino o talleres de lanzamiento de barra aragonesa, talleres de cerámica,actividades principales realizadas en dos localizaciones, Encinacorba y Villanueva deHuerva, que se verán completadas con otras acciones en otros municipios de la Comarcacomo Aladrén, Tosos o Cariñena.Esta última acción, promovida por la Comarca del Campo de Cariñena, también contará conla colaboración de la ‘Escuela de Hostelería TOPI’.Y para concluir, todas las recetas realizadas en los vídeos, junto con las de los ganadoresde los concursos, se publicarán en un libro digital a disposición del público.

Más información: Patricia Sola. singularifines@gmail.com

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