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Hotel Granada Center - Restaurante Al Zagal

29 enero, 2018 (16:50:41)

MOSAICO DE FOIE CON QUESO DE CABRA Y COMPOTA DE MANZANA REINETA

Una receta que contiene una exquisitez culinaria de origen francés aderezada con el toque mediterráneo más granadino



Ingredientes:

•1 kilo de rulo de queso de cabra

•0.5 de hígado de pato

•1 kilo de manzana reineta

•200 gr. de mantequilla

•Sal pimienta molida y eneldo en hoja

•250 gr. de Nata liquida

•150 gr. de brandy

•Azúcar morena

•Miel de caña

•10 hojas de gelatina


Paso a paso:

• En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabra cortado en lonchas finas de ½ cm. con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.

• Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos.

• Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Lo vertimos encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.

• Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme lo dejamos en el frigo 5 horas para que solidifique.

• Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado se trocea en triángulos y de colocan en vertical lo acompañamos con las cebollitas en vinagre balsámico y miel de caña.

Acerca de Hoteles Center

Hoteles Center es una cadena hotelera que nace en Andalucía en 2003 tras casi diez años de experiencia gestionando su buque insignia: el Hotel Granada Center. Con la premisa inicial de fundar establecimientos urbanos de calidad, la cadena se instala en distintas capitales españolas cumpliendo el objetivo de satisfacer a un cliente exigente, que busque un trato personalizado y emplazamientos inmejorables dotados de la mejor tecnología. Hoteles Center tiene nueve establecimientos, 8 Hoteles de 4 y 5 estrellas, así como un edificio de apartamentos turísticos en distintas ciudades como Barcelona, Granada, Valencia, Badajoz, Córdoba y Sevilla. A la implicación de estos hoteles inspiradores con el mundo del arte y la literatura va unido el compromiso del Grupo por la calidad y el buen servicio, haciendo gala de su lema “La calidad nos distingue”.

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