Restaurante peruano Central repite como el mejor de América Latina

"Agradecido estoy con México que nos ha dado mucho y la gente ha celebrado con nosotros. Todo es alegría y responsabilidad", comentó el chef y propietario de Central, de Lima, elegido por la revista internacional Restaurant como el mejor de América Latina por segundo año consecutivo.

"Luchamos contra la banalización de la gastronomía. Hay orgullo en Latinoamérica: chilenos, colombianos, argentinos, peruanos. Estamos viendo las maravillas que tenemos en el continente", afirmó Virgilio Martínez.

Martínez abrió Central en 2009, después de un periodo formativo en Londres, Nueva York, Bogotá y Madrid. Trabaja codo a codo con su mujer Pía León, actualmente embarazada de seis meses y con quien se presentó ante los periodistas.

Pía León y Virgilio Fernández en la cocina de Central.

El segundo puesto en la lista lo obtuvo Boragó, el restaurante chileno del chef Rodolfo Guzmán, que fue distinguido también con el galardón que otorgan los colegas cocineros, conocido como la selección de los chefs.

Astrid y Gastón, el restaurante del principal promotor de la gastronomía peruana en el mundo, Gastón Acurio, ganador del premio al mejor restaurante en el 2013, logró el tercer lugar en esta edición.

Astrid Gutsche, pareja de Acurio en la vida y en todas sus iniciativas, ganó el premio a la mejor chef de repostería del continente.

En la cuarta posición, el restaurante D.O.M., del brasileño Álex Atala, cocinero que ha rescatado la gastronomía y los ingredientes del Amazonas, quien fue el gran ausente en la premiación.

El quinto lugar lo ocupó Maido, otro lugar de culto de la capital peruana, donde muchos comensales acuden ansiosos de probar los 14 tiempos del menú creado por el chef Mitsuharu Tsumara.

Quintonil, de Jorge Vallejo, que se colocó en el sexto lugar, fue el primer restaurante del país anfitrión en la lista, que también instaló a Pujol, de Enrique Olvera, y Biko, de los chefs vascos Bruno Oteiza y Mikel Alonso, en los puestos noveno y décimo, respectivamente.

Pujol fue tercero y sexto en las dos primeras versiones de los galardones, dominadas por Astrid y Gastón y Central, primeros en 2013 y 2014, respectivamente.

Un destaque particular mereció el uruguayo La Huella, de José Ignacio, que ascendió del lugar 11 al 17 y es uno de los dos restaurantes de Uruguay presentes en el top 50 continental.

Menciones especiales

En esta ocasión Enrique Olvera se llevó el premio a la trayectoria mientras que el premio a la mejor chef femenina de América Latina fue a parar a la brasileña Roberta Sudbrack, cuyo restaurante del mismo nombre fue 14 en la lista 2015.

El chileno Boragó brilló en el segundo lugar.

México aportó 10 restaurantes al listado, entre ellos también Rosetta, de Elena Reygadas, mejor chef femenina en 2014.

El mismo número obtuvo Argentina, cuya presencia fue comandada por Tegui, en la séptima plaza.

Perú logró nueve espacios en total en la selección, incluido Rafael, que cerró la lista en el puesto 50, y Brasil consiguió colocar ocho restaurantes, de Sao Paulo, Rio de Janeiro y Belem, entre ellos Lasai, la mejor nueva entrada de la lista.

Hubo además cinco colombianos, entre los que sobresalieron Criterión porque consiguió el mayor ascenso en el listado comparado con el año anterior (21 lugares) y Andrés Carne de Res, que volvió a entrar después de quedar fuera el año pasado.

La lista de los 50 Mejores Restaurantes, que otorga anualmente la revista inglesa Restaurant, responsable asimismo de la famosa versión mundial de estos reconocimientos, fue completada por tres establecimientos chilenos (además de Boragó), dos uruguayos, un boliviano y un venezolano.

Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2015

Así quedó el listado de la tercera edición de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, celebrada en el Antiguo Colegio de San Ildefonso de Ciudad de México.

1. Central. Lima
2. Boragó. Santiago de Chile
3. Astrid y Gastón. Lima
4. D.O.M. Sao Paulo (Brasil)
5. Maido, Lima
6. Quintonil, México
7. Tegui. Buenos Aires
8. Maní. Sao Paulo (Brasil)
9. Pujol. México
10. Biko. México
11. La Huella, José Ignacio (Uruguay)
12. La Mar. Lima
13. Pangea. Monterrey (México)
14. Roberta Sudbrack. Rio de Janeiro (Brasil)
15. El Baqueano. Buenos Aires.
16. Lasai. Rio de Janeiro (Brasil)
17. Gustu. La Paz
18. Criterión. Bogotá
19. La Cabrera. Buenos Aires
20. Malabar. Lima
21. Chila. Buenos Aires
22. Amaranta. Toluca (México)
23. Olympe. Rio de Janeiro (Brasil)
24. Harry Sasson. Bogotá
25. Osaka. Santiago de Chile
26. Épice. Sao Paulo (Brasil)
27. Sud 777. México
28. Aramburu. Buenos Aires
29. Alto. Caracas
30. El cielo. Bogotá
31. Fiesta. Lima
32. Ambrosía. Santiago de Chile
33. Restaurante Leo. Bogotá.
34. Osso Carnicería y Salumería. Lima
35. Mocotó. Sao Paulo (Brasil)
36. La Picantería. Lima
37. Elena. Buenos Aires
38. Remanso do Bosque. Belém (Brasil)
39. Oviedo. Buenos Aires
40. La Bourgogne. Punta del Este (Uruguay)
41. Maximo Bistrot. México
42. Andrés Carne de Res. Bogotá
43. Restó. Buenos Aires
44. Rosetta. México
45. Don Julio. Buenos Aires.
46. 99. Santiago de Chile
47. Nicos. México
48. Tarquino. Buenos Aires
49. Dulce Patria. México
50. Rafael. Lima