Diario 6034 25.10.2020 | 11:16
Hosteltur: Noticias de turismo
Edición España. Según datos de la patronal Marcas de Restauración

La COVID puede abocar al cierre de 90.000 bares y restaurantes

La restauración perderá más de 15.000 millones en ventas este año 8 octubre, 2020
  • Entre marzo y junio la crisis ha provocado en el conjunto del sector la pérdida de 7.000 millones de euros de ventas
  • La pandemia llevará a la destrucción de aproximadamente unos 400.000 puestos de trabajo
  • La patronal augura un 2021 complicado y prevé volver a los niveles de ingresos precrisis a partir de 2022

El sector de la restauración española cerrará el ejercicio 2020 con una caída de su facturación de entre el 40 y el 47% debido a la COVID-19, lo que supone una merma de entre 15.000 y 17.000 millones de euros. Así lo estima la patronal Marcas de Restauración basándose en las proyecciones elaboradas por la empresa de investigación de mercados NPD hechas públicas este jueves, y que apuntan también al cierre de unos 90.000 de los cerca de 300.000 bares y restaurantes que hay en España. La pandemia ha provocado al conjunto del sector la pérdida de 7.000 millones de euros de ventas solo en el periodo del 15 de marzo al 30 de junio de 2020, comparado con el mismo periodo del año pasado.

De acuerdo con sus cálculos, todo ello supondrá la destrucción de aproximadamente 400.000 puestos de trabajo, empleados que actualmente no engrosan las listas del paro gracias a los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo (ERTE) pero que acabarán haciéndolo.

"Esperamos atravesar un desierto importante, por eso lanzamos un mensaje de SOS a la Administración porque necesitamos ayudas y recursos", ha reclamado el presidente de la patronal Marcas de Restauración -que agrupa a 40 cadenas, entre ellas McDonald's, Burger King, Telepizza y 100 Montaditos-, Carlos Pérez Tenorio

Durante la presentación del anuario de 2019 del sector de la restauración organizada, Pérez Tenorio ha precisado que ya auguran un 2021 complicado, por lo que en ventas se registrará un "efecto acordeón" que permitirá volver a los niveles de ingresos precrisis a partir de 2022.

Clientes en un bar.

En 2019 el sector de la restauración facturó 37.400 millones de euros, un 1,7% más que un año antes, de los cuales 27.300 millones procedieron de los establecimientos independientes (-1,2%) y 10.100 de las cadenas organizadas (+8,4%).

"Esa travesía por el desierto será más larga de lo que parecía inicialmente", ha advertido el socio responsable de Consumo y Distribución en la consultora KPMG, Enrique Porta, quien ha insistido en que la recuperación demorará como poco dos años

Comida a domicilio

Además, ha señalado que tras consultar internamente a los empresarios del sector de la restauración, la apuesta por el envío de la comida a domicilio y la recogida en local para consumir en el hogar figuran como principales retos a corto plazo.

Por parte de NPD, el analista Javier García ha apuntado que entre enero y agosto el peso en ventas del envío de comida a domicilio se duplicó en España para pasar del 3-4 % al 8%, un incremento notable pero que es mucho más significativo en las grandes urbes que en el resto del país.

"Recuperar el tráfico de clientes (que acude físicamente a los locales) es fundamental porque supone el 92% del negocio del sector", ha subrayado García, quien ha considerado que para ello lo más importante es la confianza del consumidor

Por su parte, según ha destacado Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Distribución de KPMG en España, los hábitos y preferencias del consumidor están cambiando: "El cliente es ahora más digital, hogareño, selectivo y restrictivo en el gasto; se siente más vulnerable y está más preocupado por su salud; tiene mayor preferencia por lo local y es más exigente con las marcas en su transparencia y compromiso con la sostenibilidad y su impacto social", ha subrayado.

En este sentido, ha incidido en cómo los modelos de negocio de las empresas de restauración tendrán que alinearse y dar respuesta a estos cambios y, con el apoyo de la tecnología, "transformarse para poner de forma decidida al cliente en el centro de todas sus decisiones".

Según detalla el informe, entre enero y junio de 2020, el número de visitas en el mercado español de foodservice se contrajo en un 43,1%.

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