Los restaurantes facturaron más de 21.200 M € en 2005, un 4,4% más

Según el informe, el segmento de la restauración informal volvió a liderar el crecimiento, al contabilizar una tasa del 16%, seguida de las cafeterías (+9,4%) y los establecimientos de comida rápida (+8,8%). Los restaurantes tradicionales alcanzaron unas ventas de unos 15.600 millones de euros en 2005, lo que supuso una participación sobre el valor total del mercado cercana al 75%, aunque han perdido peso debido al mayor crecimiento de otros sectores. Las cafeterías y locales de comida rápida crecieron en el último año a tasas de alrededor del 9%, con unas ventas de 1.900 millones de euros en el caso de las cafeterías y de algo más de 1.700 millones en el caso de los locales de comida rápida. Por su parte, el segmento de restauración informal es el que ha mostrado un comportamiento más dinámico en los últimos años, con tasas de crecimiento de las ventas del 16-18%, situándose por encima de los 1.700 millones de euros en 2005. El informe destaca que las cadenas de gestión moderna han aumentado notablemente su participación sobre el mercado total, "en paralelo a la evolución seguida por las ventas de las cadenas de cafeterías, comida rápida y restauración informal, con una cifra de negocio de 5.500 millones, el 26% del total". Más de 60.000 negocios de restauración Según DBK, en enero de 2005 existían en España un total de 60.148 negocios de restauración, aumentando un 0,4% respecto al contabilizado en enero de 2004, crecimiento similar al registrado por el número de locales, que alcanzó los 65.989 establecimientos a enero de 2005. El informe considera que el sector de la restauración se caracteriza por una fuerte atomización de la oferta, acaparando las veinte primeras compañías sólo el 8,6% del valor total de las ventas, "pero se aprecia un aumento del número de operadores de cierta dimensión gracias a la entrada de algunas de las principales cadenas a escala internacional y a la consolidación de grupos de origen español". Las previsiones en los próximos años apuntan a que los restaurantes mantengan un crecimiento de entre el 4 y el 5%, de manera que el mercado podría superar los 22.000 millones de euros en 2006 y alcanzar los 24.000 millones en 2008. DBK considera por último que la creación de nuevas enseñas y la expansión de las ya existentes seguirán siendo los principales motores de crecimiento del segmento de restauración informal, para el que se prevén incrementos del 15%, frente a tasas de entre el 8 y el 10% previstas para los segmentos de cafeterías y comida rápida, y de alrededor del 2% para los restaurantes tradicionales. HOSTELTUR (actualidad@hosteltur.com)