Condé Nast Johansens publica las mejores recetas de sus hoteles para hacer en casa

1 de abril de 2020, Madrid.- Debido a la pandemia de COVID-19, muchos hoteles de todo el mundo han tenido que cerrar temporalmente con el fin de preservar la salud de sus huéspedes y de su propio equipo. Desde la página de Condé Nast Johansens www.johansens.com puedes acceder a la web de cada uno de los hoteles recomendados, para consultar su disponibilidad y posibilidad de reservar pasada la crisis sanitaria.

Pero siguiendo con su espíritu de excelencia en su servicio, algunos de los hoteles recomendados dentro de la guía Condé Nast Johansens: Luxury Hotels, Spas & Venues - Luxury Hotels 2020 han querido compartir sus secretos de cocina para que el confinamiento resulte más llevadero. Con esta iniciativa, los chefs de seis prestigiosos hoteles han querido que la población pueda viajar a través de sus sentidos sin moverse de casa. Además, puedes ver más recetas a través del link de la sección Inspirations de Condé Nast Johansens https://www.johansens.com/inspiration/our-favourite-recipes-from-hotel-restaurants/

Estas son algunas de las propuestas que puedes reproducir en tu cocina como si estuvieras disfrutando del placer de la cocina selecta internacional.

Bahía del Duque, Tenerife, España

Carabinero marinado

· Ingredientes para 1 persona:

- 1 carabinero

- 1 lima

- Hojas de amaranto

- Tamarindo

- 1 chile canario verde

- 1 cebolla roja

- 1 cebolleta

- Menta

- Mizuna

- Hierba sorrel

- Amaranto

- Sal

- Pimienta

· Elaboración:

1. Lava bien el carabinero pelado y córtalo en cubitos pequeños

2. Ponlo a macerar en un vaso con el zumo de la lima y el tamarindo.

3. Infusiona con la menta y salpimentar.

4. Mézclalo bien y déjalo reposar 2 minutos.

5. Pica bien la cebolla, la cebolleta y el chile canario verde y mézclalos con el preparado anterior.

6. Sirve en un planto acompañado de brotes de mizuna, sorrel y amaranto.

Château la Chenevière, Normandía, Francia

Espárragos al vapor sobre una crema de apio con manzanas, aceite de colza y avellanas tostadas.

(Didier Robin, Chef del Château la Chenevière)

· Ingredientes para 4 personas:

- 12 tallos de espárragos blancos de grosor

- 340 g apio nabo cortado en trozos

- 50 cl leche entera orgánica

- 200 g apio

- 50 g leche de soja

- 1 manzana cox orgánica

- 2 rebanadas de pan blanco

- 5 g de col forrajera

- Aceite de colza artesano

- Avellanas enteras tostadas

- Sal de Guérande

- Pimienta de Manakara

· Elaboración:

1. Hierve el apio nabo en leche entera en un cazo con tapa (no sazones dado que el apio nabo es salado de por si). Tritura con una batidora hasta obtener una crema suave, apartar y mantener caliente.

2. Con un rodillo, aplana las rebanadas de pan una por una. Córtalas en triángulos y tuéstalos en el horno a 180º durante 2 ó 3 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

3. Pela los espárragos desde la punta a la base y córtalos a 3 cm de la punta. El resto hazlo tiras con una mandolina. Pon las puntas en una vaporera de 5 a 6 minutos y posteriormente las tiras un minuto.

4. Licua el apio en una licuadora. Calienta el zumo de éste y mézclalo con la leche de soja, emulsiona la preparación con una batidora. 5. Pon la crema de apio nabo en un plato hondo, añade las puntas de espárrago colocándolas hacia arriba y las tiras enrolladas sobre si mismas. Con cuidado coloca los crostinis de pan boca arriba, así como finas lonchas de la manzana cox. Añade avellanas tostadas, aliña con un chorrito de aceite de colza y la emulsión de apio sobre la crema.

6. Sazona con una pizca de sal de Guérande y un poco de pimienta de Manakara y unas hojas de col forrajera.

Ti al Lannec, Bretaña, Francia

Carpaccio de rape con pimentón y hiervas aromáticas

- 25 cl zumo de naranja

- 1 ó 2 semillas de cardamomo

- 1 estrella anisada

- 1 cucharadita de cilantro

- 12 cl de aceite de oliva virgen

- 5 cl de aceite de colza

- 2 cl de vinagre de Jerez

- 2 cl de vinagre balsámico blanco

- El zumo de medio limón pequeño

- 60 g de miel

- 2,5 g de sal

- Un filete de rape

- Pimentón dulce

- 20 g de jengibre rallado

- 1 diente de ajo pelado

- Tomillo

- Hojas de albahaca

- Cebollino

- 1 tomate mediano

· Elaboración:

1. En una sartén pon 25 cl de zumo de naranja, las semillas de cardamomo, la estrella anisada y la cucharadita de cilantro y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.

2. Cuela el zumo aromatizado y añade 12 cl de aceite de oliva virgen, los 5 cl de aceite de colza, los 2 cl de vinagre de Jerez, los 2 cl de vinagre balsámico blanco, el zumo del medio limón, los 60 g de miel y los 2,5 g de sal.

3. Mezcla bien todos los ingredientes y vuelve a colar la preparación para obtener una salsa fina y fluida. Añade algunas hojas de albahaca y deja infusionar en el frigorífico 24 horas. Al día siguiente retira las hojas de albahaca antes de servir.

4. Para la marinada del rape pon en una fuente larga aceite de oliva, un poco de pimentón, 20 g de jengibre rallado, el diente de ajo pelado y un poco de tomillo. Baña bien el filete de rape en la marinada y déjalo reposar en la fuente dos horas en el frigorífico.

5. Escurre el filete de rape y márcalo a fuego fuerte. Una vez hecho déjalo enfriar y córtalo en rodajas muy finas.

6. Una vez que has puesto los finos medallones de rape sobre un plato, rocíalo con el aliño que teníamos reservado y añade un chorrito de zumo de naranja y otro de limón, acabando con unas rodajitas de tomate y cebollino picado para decorar.

Sina Centurion Palace, Venecia, Italia

Langostinos en escabeche (Giancarlo Bellino, Chef del restaurante Antinoo’s Lounge & Restaurant)

Se trata de una receta típica de la región de Véneto que era degustada por los pescadores de la laguna por su delicado sabor.

· Ingredientes para 2 persona:

- 12 langostinos medianos

- 1 kg cebollas blancas

- 20 cl vinagre de vino blanco

- 20 g piñones

- 50 g pasas

- 5 cl aceite de oliva virgen extra

- Aceite de girasol para freír

- Harina

- 20 g sal

- 2 ó 3 hojas de laurel

· Elaboración:

1. Pela las cebollas y córtalas en juliana finamente. Ponlas en una sartén el aceite de oliva virgen extra, las hojas de laurel y la sal. Cocínalas a fuego muy bajo durante dos horas para que las cebollas queden muy bien hechas.

2. Añade el vinagre, los piñones y las pasas y cocina a fuego medio durante 5 minutos.

3. Pela los langostinos y quítales la cabeza.

4. Enharínalos y fríelos en aceite vegetal muy caliente.

5. Pon la mitad de las cebollas cocinadas en un plato y coloca los langostinos encima de éstas, acabando de cubrir con el resto de las cebollas.

6. Conserva el plato en el frigorífico hasta el día siguiente y consume los langostinos a temperatura ambiente.

Tivoli Avenida Liberdade Lisboa, Portugal

Arroz con bogavante aderezado con mantequilla de cilantro y limón

· Ingredientes para 4 personas:

- 200 g de arroz

- 800 g cebollas

- 500 g zanahorias

- 100 g de hojas de apio

- 15 g de ajo picado

- 100 ml aceite de oliva virgen

- 1kg de tomates

- 1,2 kg bogavante

- 2 l de fumé de cangrejo de río

- 100 g mantequilla

- 50 ml de vino blanco

- 80 g cilantro

- 8 g sal

- Un poquito de chile para aderezar

- Jugo de limón para aderezar

· Elaboración:

1. Cuece el bogavante en abundante agua con sal. Una vez cocido ponlo en agua con hielos para que se enfríe. Saca la carne del bogavante y reserva. Con la cáscara y añadiendo: cebolla, puerro, zanahorias y algunas hojas de apio, haz un fumé. Mientras se cuece, ve cortando el bogavante en trozos.

2. Prepara la mantequilla de cilantro poniendo una base de cebolla y ajo picados en aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cuando se poche añade el vino blanco y deja al fuego unos minutos para evaporar el alcohol. Deja enfriar y tritura el preparado junto con la mantequilla a temperatura ambiente y el cilantro, en un robot de cocina o con la batidora, hasta que la mantequilla coja una tonalidad verde.

3. Escalda los tomates, pélalos y trocéalos sin las semillas. Fríe un poco de cebolla con ajo en aceite de oliva hasta que se dore. Añade el tomate y cuécelo a fuego medio hasta que el tomate se deshaga.

4. Prepara el arroz con una base de cebolla picada y ajo en un poco de aceite de oliva hasta que se doren. Añade un poco de la salsa de tomate preparada anteriormente y añádelo al arroz, cubre con parte del fumé y permite que hierva. Poco a poco ve añadiendo más fumé para el arroz se haga lentamente, alrededor de 20 minutos. Un poco antes de que transcurra el tiempo de la cocción, añade la carne del bogavante, reservando los trozos más grandes para decorar. Cuando el arroz se haya hecho, retira del fuego y añade un poco de la mantequilla de cilantro, pica un poco de cilantro y mézclalo.

5. Para terminar adereza con un chorrito de limón.

Boringdon Hall Hotel and Gaia Spa, Devon, Reino Unido

Tagliatelle (Scott Paton, Chef del restaurante Àclèaf)

· Ingredientes para 4 personas:

- 245 g de yemas de huevo

- 375 g de harina de fuerza

- 2 cucharadas de aceite oliva virgen

- 1 cucharada de agua

- 1 pellizco generoso de sal fina

· Elaboración

1. Mezcla en un bol las yemas de huevo con la sal, el aceite y el agua. Asegúrate de que está bien ligado.

2. Añade la harina de una sola vez y mezcla hasta que tenga la apariencia de pan rallado.

3. Una vez conseguida dicha textura, vuelca la mezcla sobre una encimera y amasa hasta que se aglutine.

4. Envuelve la masa compactándola con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

5. Divide la masa en dos partes iguales.

6. Con un rodillo estira la masa hasta conseguir una tira de aproximadamente 15 cm. Queremos conseguir que la tira sea de un grosor homogéneo de alrededor de 1 mm.

7. A continuación, con un cuchillo afilado corta tiras de pasta de un 1 cm. de ancho.

8. Puedes dejar secar la pasta o hervirla directamente con abundante agua durante 3 minutos. En el caso de dejarla secar, deberás hervirla un poco más hasta que la pasta esté aldente.

9. Sírvela inmediatamente con tu salsa favorita.

Condé Nast Johansens invita a todas las personas que realicen alguno de estos platos a compartir el resultado etiquetando las fotos @CNJohansens. Las mejores serán compartidas con la comunidad internacional de Condé Nast Johansens.

ACERCA DE CONDÉ NAST JOHANSENS​: Condé Nast Johansens, de la editorial de Vogue, GQ, Tatler, Condé Nast Traveller y Vanity Fair, es la primera guía de referencia para los viajeros independientes. Condé Nast Johansens continúa siendo la referencia ilustrada por excelencia para los hoteles independientes que son inspeccionados anualmente.

Su dedicado y altamente formado equipo de Local Experts, ha inspeccionado alrededor de 10 veces cada una de las propiedades que aparecen en la versión online o en papel de las guías, con el fin de ofrecer la mejor selección de propiedades recomendadas para los viajeros independientes. Las guías de Condé Nast Johansens tienen una difusión de 6,4 millones de usuarios y su distribución alcanza en la actualidad los 27.500 ejemplares a nivel internacional.