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Edición Latam. Peruano Central sigue un año más en el cuarto puesto

Nueve latinoamericanos entre los 50 mejores restaurantes del mundo

14 junio, 2016

El restaurante limeño Central, del chef Virgilio Martínez, vuelve a ocupar este año el cuarto puesto entre los mejores restaurantes del mundo, según la lista "50 Best Restaurant" que convoca la revista británica Restaurant Magazine.

Los restaurantes latinoamericanos subieron puestos en la lista de los 50 mejores del mundo, revelada este lunes en Nueva York. La mejorada figuración de la cocina latinoamericana es encabezada, otra vez, por el peruano Central que se mantiene en el cuarto puesto global.

El ascenso más espectacular fue el de otro restaurante peruano, Maido, que pasó del 44 al número 13 de todo el mundo. También subió 23 posiciones el mexicano Quintonil, que pasó del puesto 35 al 12.

Por su parte, el D.O.M. de Sao Paulo (Brasil) cayó dos escalones (del 9 al 11) respecto a la edición del año pasado.

También quedaron entre los 50 primeros los mexicanos Pujol (25) y Biko (43), el peruano Astrid y Gastón (30), así como el chileno Boragó (36). También entró en la lista el restaurante neoyorquino Estela, conducido por el chef uruguayo Ignacio Mattos. Estela ocupa el puesto 44.

Virgilio Martínez cocinando en Central.
Virgilio Martínez cocinando en Central.

El italiano Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, se convirtió en el primer restaurante italiano en ser número uno del mundo, desbancando así al Celler de Can Roca, de Gerona (España), que ganó el premio en 2013 y 2015.

La Osteria Francescana fue el número dos en la pasada edición y llevaba ya ocho años entre los cinco primeros puestos de la lista.

El jurado elogió a Bottura por su manejo inusual de ingredientes tradicionales y en particular por su "Five Ages of Parmigiano Reggiano".

Según dijeron sus integrantes, el chef italiano logró con ese queso de prestigio mundial "formas y texturas que ningún comensal había experimentado antes".

Las ambiciosas creaciones del famoso chef logran combinar modernidad y tradición, señaló el jurado, que alabó su menú de "clásicos deliciosamente ejecutados" como los tagliatelle con ragú casero y el risotto cocinado con jugo de ternera.

La lista de 2016 incluye restaurantes de 23 países de seis continentes, de los cuales la mitad se hallan en Europa.

Ignacio Mattos, chef uruguayo al frente del neoyorquino Estela. Foto: Brett Hearing
Ignacio Mattos, chef uruguayo al frente del neoyorquino Estela. Foto: Brett Hearing


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