¿Por qué no quieres vender más?

¿Por qué es la sensación que tengo al ver cómo no se le saca todo el potencial posible a nuestro establecimiento hotelero? En el área de alimentos y bebidas o en los mismos restaurantes independientes, se desperdicia día a día la oportunidad de aumentar sus ingresos. Está claro que esta crisis no ayuda ahora mismo a subir ventas ni tener los restaurantes llenos, pero de todas formas, si sólo se utilizaran estas 2 técnicas, os garantizo que los ingresos subirían seguro! Trataré de transmitir lo que para mi son los 2 pilares fundamentales para aumentar las ventas.

Ese dibujo representa perfectamente uno de los pilares a la hora de querer vender más en los restaurantes. El Menú! El Menú o carta es la principal y más poderosa herramienta de marketing para vender dentro del restaurante, simplemente utilizando técnicas de Neuromarketing aplicadas al menú, podemos conseguir que el cliente compre lo que queremos vender, en este caso debería ser nuestros platos más rentables o estrellas.En USA o en UK, esta técnica es todo un fenómeno, teniendo a su máximo exponente en Gregg Rapp, citado en libros de neuromarketing o entrevistado en NBC

  1. Anclaje menta, poner un precio alto para que el resto parezca más bajo.
  2. Posicionamiento, eye tracking. Poner los platos más rentables donde va va la mirada (ver diagrama inferior adjunto).
  3. Descripción de Productos.
  4. No alinear los precios, ya que causa el efecto escaner y se tiene a elegir lo más barat.
  5. Resaltar los productos que son más rentables.
  6. Continuará...
 
Este tema, lo haré más extenso en próximos post, porque hay mucho tema que tocar... De momento recomendarles los libros de de neuromarketing:
Las trampas del deseo de Dan Ariely y Buy-ology de Martin Lindstrom
Otro pilar fundamental a la hora de subir las ventas es desde luego el Social Media Marketing, tan comentado en esta comunidad.. pero aunque os parezca extraño, el sector de la restauración, sigue sin aplicarlo, piensa que es de difícl utlización, simplemente se resisten al cambio... 

  1. Piscología del Menú, neuromarketing o Ingeniería de menús para vender lo que queramos! Y subir el ticket medio si o si.
  2. Utilzar las redes sociales para realizar acciones de marketing.
  3. Tener un conocimiento más amplio de nuestro cliente, saber superar sus expectativas, se transforma en fidelización.
¿Que opináis vosotros? ¿Por qué en España no se aplica el neuromarketing en los menús?

Un saludo.
@erisofi en twitter ;-)

Erika Silva
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