El presupuesto en el ámbito hostelero - Capítulo 2

Capítulo 2.- Las ofertas frente al presupuesto en hostelería

El presupuesto nos puede permitir conocer los resultados previsibles de cada toma de decisión realizada en la gestión de nuestra empresa, y en base de ello, basar dicha gestión en el conocimiento, en lugar de hacerlo basándonos en la intuición y la improvisación.

En los últimos años, como consecuencia de crisis más o menos fuertes en alguno de nuestros mercados, unido a un considerable aumento de la oferta hotelera, estamos viendo una suicida guerra de precios con dirección al desprestigio de una de las mayores y mejores plantas hoteleras del mundo.

Parece imposible que con tantas empresas supuestamente profesionales en el sector, haya tan poco análisis de la situación, y se esté hablando de CALIDAD sin creer en ella, si somos capaces de distinguir entre lo que se pregona y lo que luego se hace.

Diariamente podemos ver en cualquier periódico “ofertas maravillosas”, ejemplo en el periódico El Mundo del 28 de septiembre de 2.003:

1) Mallorca, 8 días (7 medias pensiones) Hotel ** en MP 196 €

Hotel *** en MP 221 €

2) Ibiza, 8 días (7 noches alojamiento y desayuno)Hotel ** en AD 220 €

3) Menorca, 8 días (7 noches solo alojamiento)Apartamentos 2 llaves 240 €

4) Tenerife, 8 días (7 noches solo alojamiento)Hotel ** en AD 190 €

(7 medias pensiones) Apartamentos 2 llaves 260 €

Todas estas ofertas incluyen los servicios señalados, los "transfers" a los establecimientos elegidos y avión ida y vuelta.

Si descontamos un mínimo de 15% como comisión de agencia y calculamos que el coste de avión sea como mínimo de 80 € por los vuelos a Baleares y de 100 € por los vuelos a Tenerife, el posible montante para los establecimientos hoteleros sería de

1) Mallorca, 8 días (7 medias pensiones) Hotel ** en MP 12,50 € día

Hotel *** en MP 15,40 € día

2) Ibiza, 8 días (7 noches alojamiento y desayuno)Hotel ** en AD 15,30 € día

3) Menorca, 8 días (7 noches solo alojamiento)Apartamentos 2 llaves 17,70 € día

4) Tenerife, 8 días (7 noches solo alojamiento)Hotel ** en AD 8,80 € día

(7 medias pensiones)Apartamentos 2 llaves 17,30 € día

Cifras que pudieran ser todavía inferiores, caso de que el cargo correspondiente a los honorarios de agencia y coste del avión fuesen superiores a los calculados.

¿Es posible que con estos precios, se pueda pagar adecuadamente a la plantilla de personal y se haga frente a los gastos variables del establecimiento? Solamente el presupuesto al permitirnos distinguir entre los diferentes tipos de gasto, puede señalarnos la viabilidad o no de estas ofertas, y como contribuyen a los objetivos de la empresa.

Podemos ampliar la visión en el próximo tema:

Capítulo 3.- Los gastos en el presupuesto hostelero

Viene de: http://bit.ly/1ke3A7a

Capítulo 1 – El presupuesto en el ámbito hostelero

Autor: Miguel Angel Campo Seoane