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Por Paz Risueño Villanueva, en Hoteles y Alojamientos

Las tres S de la Cocina en Hoteles

9 marzo, 2017 (12:42:28)

De alto y sano interés la Jornada " Hotel,Deporte y Salud" que promovida por la AEDH se ha desarrollado con gran interés por parte de los profesionales participantes.

A lo largo de la misma se han tratado temas como las certificaciones de calidad Sportoury y Healthy Food.También Life Fitness y el Proyecto Salvavidas cuyo sumo interés invito a conocer http://www.salvavidas.eu/

No obstante,comparto hoy el saber de quien tanto sabor da como es el gastrónomo Sergio Fernández a quien ha correspondido hablar de La Cocina Saludable,algo tan obvio en hoteles como...¿irreal?

Cocina saludable que debería ser toda ¡y espectacular ! insiste Fernández.Cocina con 3 "S": saludable,sabrosa y sencilla.

Más es menos . También en cocina. Más calidad con menos "polvicos" en los que ha estado basado el espectáculo de un tiempo a esta parte en lugar de hacerlo en la sostenibilidad ¿Recordáis,por cierto,nos hallamos en el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo? Sostenibilidad que implica autenticidad: cocina con productos autóctonos, saludables, de temporada...

Cocina sana y ligera,que en hoteles debe cuidar,como en el propio hogar, los excesos de grasas,de sales y azúcares. Importante no excederse en nada.

Ni disfrazar,me atrevo a decir yo,maestro Fernández, que el carnaval quedó atrás y también las luchas entre Don Carnal y Doña Cuaresma que en gastronomía nunca han de ser Don Perjudicial y Doña Saludable. Busquemos la paz alimentándonos y alimentando con salud y cariño.

Cocina equilibrada,variada,creativa...Todos sabemos bien qué es más saludable.

Sí, hemos querido huir "de lo de casa", de lo "de toda la vida.

¿Por qué no volver a ello?

Sí, yo sé de lugares que nunca tendrán que volver porque jamás se fueron de esa que ahora viene en llamarse cultura sostenible y de la que el mundo rural tiene no ya magisterio sino hasta doctorado.

Cultura sostenible de la que es parte la gastronomía y real en hoteles como el Felipe II, de Aýna (www.hotelfelipesegundo.es) en donde verduras, legumbres y cereales conforman dos de sus más saludables platos de cuchara: el guiso del bancal y el de trigo.

Cocineros sin estrella en hoteles rurales de dos estrellas.Lo es Óscar, que entre fogones ayniegos se esfuerza por dar a sus comensales las 3 "S" de la cocina: Saludable,sabrosa y sencilla. Ya ves, maestro Sergio Fernández, de todos se aprende. Por lo que de tí aprendimos ¡Gracias !

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Comentarios 3
Avatar Paz Risueño Villanueva Paz Risueño Villanueva hace 8 años
CLARA, JUAN,muchísimas gracias por haber dedicado parte de vuestro tiempo en leerme pero mucho más por compartir vuestra opinión.Últimamente se dice mucho que somos lo que comemos y efectivamente,así parece que pese a tan cacareada sostenibilidad,comemos enormes raciones de insano papanatismo. No estoy en contra de innovar pero sí de deformar y así parece muchas veces con tantas espumas,texturas,humos y comida basura a veces hasta envuelta en oro. Saludos cordiales
Avatar Juan Peña Juan Peña hace 8 años
Saludos y deseando Felicidad, Salud y Alegria para todos. Comentaros que llevo + - 30 años haciendo 70-80 % de una forma de Nutrirme que para mí ha sido espectacular: Nutrirse No es llenar el saco; es dar de comer a nuestras Células lo mas correctamente posible. Un 15% de Hidratos de Carbono, un 15% de Carne y el resto de Alimentos ricos en agua, Frutas y Verduras (que casualidad 70%), que es lo que somos realmente. Todo esto es aproximado, no pasa nada si no es exacto. Si lo hacemos así casi nunca tendremos sed. Esto de arriba lo deduzco de un libro escrito por un medico, que tenía problemas de peso y problemas con las Dietas Varias. Lo dejó reflejado en su libro LA ANTIDIETA, despues de tener que El investigar, sobre los alimentos y nuestro cuerpo y reacciones según dichos alimentos. Para mí los resultados fueron: No engordar, No enfermar y tener una vitalidad excepcional. Tampoco fumo, no bebo bebidas fuertes en alcohol, 8 horas de Trabajo, 8 horas de descanso, 8 horas para mi familia y Yo mismo. No hagamos a los demas lo que No nos gustaría que nos hicieran a nosotros. Con Amor, Juan Peña
Avatar Clara Martín Duque Clara Martín Duque hace 8 años
Muy interesante, otra visión de la gastronomía hoy en día invadida por espumas, texturas y humos

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