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Edición Latam. Ranking mundial 2018

Latinoamericanos y españoles, los más económicos de los 50 Best Restaurants

20 junio, 2018

Comer en alguno de los considerados 50 Mejores Restaurantes del Mundo, ránking que fue presentado en Bilbao, no es barato por la calidad de la materia prima y los costos de personal, pero entre los más accesibles figuran los españoles y los latinoamericanos.

Massimo Bottura y su Osteria Francescana han vuelto al número uno de esta lista, puesto que ya ocupó en 2016.

En Módena (Italia), el cocinero conocido por su labor social vinculada a la gastronomía, ofrece un menú degustación de diez pasos y un costo de 250 euros, a los que hay que sumar 140 si se acompaña con el maridaje de vinos. Incluye platos como el lenguado mediterráneo o la parte crujiente de la lasaña.

El Celler de Can Roca (España), que también encabezó el listado, en 2013 y 2015, ha ascendido este año del tercer al segundo puesto. Los hermanos Joan (cocina), Josep (bodega) y Jordi (repostería) Roca ofrecen a sus comensales dos menús degustación; el principal, Festival, cuesta 205 euros y 100 por la selección de vinos.

Mirazur, en Menton (Francia), ocupa el tercer lugar. El argentino Mauro Colagreco decidió que fuese la despensa, especialmente la pesca del día, la que eligiese por él la composición de sus menús, de forma que además del Signature, creado por el décimo aniversario de su incorporación al restaurante con sus platos históricos (210 euros, más 90 de maridaje), ofrece otros dos de los que el comensal sólo sabe el número de platos porque varían a diario.

El argentino Mauro Colagreco está en el tercer lugar al frente del restaurante francés Mirazur.
El argentino Mauro Colagreco está en el tercer lugar al frente del restaurante francés Mirazur.

El que encabezara la lista de 2017 y hoy en cuarta posición, el Eleven Madison Park del cocinero Daniel Humm y su socio Will Guidara en Nueva York, ofrece un menú de entre ocho y diez pasos en su comedor principal por 315 dólares.

Pero también la posibilidad de tomar otro más breve (175 dólares) o simplemente unos "snacks" con un cóctel o una copa de vino en su bar.

Aunque nacido en India, Gaggan Anand eligió Bangkok (Tailandia) para abrir el restaurante que lleva su nombre y que tiene influencias de el Bulli y su cocina molecular. El quinto de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo ofrece un único menú degustación de "cocina india progresiva" que transita por las diferentes regiones de su país y que cuesta 6.500 bahts, unos 196 dólares, y también ofrece una opción vegetariana.

ALTURAS DE PERÚ

El peruano Central (nº 6), de Virgilio Martínez y Pía León, ofrece cuatro menús degustación: Alturas Mater, un recorrido por las "17 elevaciones de nuestro territorio" (169 dólares); Ecosistemas Mater, viaje por "11 alturas de nuestro país" (159 dólares), y sus correspondientes versiones vegetales, con los mismos precios.

En este restaurante -cuya propuesta gastronómica se basa en técnicas prehispánicas y alimentos recogidos en viajes que empiezan a 25 metros bajo el mar y asciende a 4.200 metros de altitud pasando por manglares, los Andes, el Altiplano y la Amazonía- cuenta con un maridaje de vinos y otro de néctares e infusiones.

Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, ha conquistado desde Perú paladares de todo el mundo con su delicada cocina nikkei (fusión de la peruana y la nipona fraguada con la inmigración) en Maido (nº 7), que significa bienvenido en japonés.

Es de los pocos de los primeros puestos del ránking que trabaja con carta y menú degustación, que asciende a unos 122 dólares, y a 186 si se acompaña con una selección de vinos.

También se puede comer a la carta en L'Arpège (nº 8), el paraíso vegetal de Alain Passard en París, con un precio que según la Guía Michelin, que le ha concedido tres estrellas, oscila entre los 225 y los 305 euros. Propone además un menú de mediodía por 175 euros, uno principal y basado en verduras, frutas y hortalizas llamado Le Printemps des Jardins por 320 euros y Terre & Mer que, por 390 euros, incluye carne y pescado.

El segundo español entre los diez primeros es Mugaritz (Guipúzcoa), donde el equipo liderado por el cocinero Andoni Luis Aduriz desarrolla cada año un intenso trabajo creativo previo que se traduce en un único menú degustación de más de 20 propuestas por 220 euros, sin maridaje.

Víctor Arguinzoniz ha sido capaz de llevar la magia de las parrillas de Etxebarri, en el décimo lugar, a este listado desde su caserío del valle de Atxondo, en Vizcaya. Según indican en su web, el precio medio oscila en torno a los 176 euros, sin bebida. EFE

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