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Edición España. Gestionando la crisis

Así serán los bufés pos-COVID

Nueva filosofía, nuevos equipamientos y nuevas necesidades higiénicas y de formación para los empleados 16 abril, 2020

¿Cómo tendrán que cambiar algunos servicios en los hoteles tras la crisis del coronavirus? Todos los expertos coinciden en que los cambios serán muchos, desde lo más elemental, como el uso de guantes o kits de desinfección en las habitaciones, a lo más sofisticado, como los nuevos bufés o las zonas comunes. La normativa higiénico-sanitaria, la formación de los empleados, la disminución de plazas en los comedores y los nuevos acuerdos con los proveedores sobre embalajes, por ejemplo, son solamente algunos de los cambios que ya están en el horizonte y que apunta The Hotel Factory en este estudio.

The Hotel Factory ha realizado un estudio a fondo sobre cuáles serán las principales necesidades de los hoteles para los nuevos bufés post COVID-19. El documento tiene como base las reflexiones y opiniones de más de 30 expertos relacionados con este ámbito de la hotelería.

Así será el bufé post COVID-19:

1. Comunicación de medidas y procesos que generen seguridad y confianza al cliente en todas las fases del travel journey.
2. Cumplimiento y control más estricto de la normativa higiénico-sanitaria.
3. Implicación, concienciación y formación de los empleados en los nuevos procesos de adaptación y en la normativa vigente.
4. Transformación a buffet asistido y ampliación del show cooking a otros tipos de alimentos.
5. Uso intensivo y bioresponsable de monodosis tapadas en alimentos fríos y calientes.
6. Potenciación de la cocina de producción al vacío y mayor consumo y variedad de productos de cuarta y quinta gama.
7. Adaptación de la sala con control a la entrada y medidas higiénicas para clientes y empleados, así como disminución de plazas.
8. Adaptación y controles en espacios de uso interno como vestuarios, baños, comedores de personal y zona de recepción de mercancías.
9. Acuerdos con proveedores respecto a embalaje (preferiblemente biodegradable o reutilizable), trazabilidad y procesos de recepción de mercancías.
10. Producción por parte de los industriales de cocina y vajilla de materiales adaptados utilizados en colectividades a costes razonables y con el menor impacto medioambiental.

Puede descargar aquí el estudio completo en pdf:

Imagen del estudio, con algunos de los nuevos equipamientos que tomarán protagonismo.

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