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Carme Ruscalleda: hoteleros y restauradores deben trabajar con complicidad

La chef participa en el foro Business Tourism Market de Lloret de Mar 4 octubre, 2019
  • La gastronomía es clave para dotar a los destinos de más identidad, dicen los restauradores
  • Los hoteles no aprovechan en general el potencial de la gastronomía
  • Javier de las Muelas lamenta que "sigue faltando cultura del servicio en España"

La chef Carme Ruscalleda, galardonada con tres estrellas Michelin, ha reclamado que "hoteleros y restauradores deben trabajar con complicidades" con el fin de dotar a los destinos de más identidad propia a través de la gastronomía.

Carme Ruscalleda lanzó esta reflexión desde el foro Business Tourism Market, que se celebró ayer en la localidad catalana de Lloret de Mar, y donde participaron también el empresario y coctelero Javier de las Muelas, el pastelero Christian Escribà, el chef Carles Gaig y el restaurador Isidre Gironès.

Un momento del debate celebrado ayer en Lloret de Mar.

Todos ellos coincidieron en destacar la gastronomía como un elemento diferenciador de los destinos turísticos, aunque a menudo este potencial no es aprovechado por las empresas hoteleras, sobre todo aquellas que trabajan con grandes volúmenes de clientes, según apuntaron.

"La gastronomía tiene un trasfondo cultural. Pero cuando nos hablan de los millones de turistas que nos visitan, no llegan a conocer esa realidad y se acaban llevando una imagen distinta", expuso Carme Ruscalleda.

Carme Ruscalleda: "El sector hotelero y el de la restauración tienen que trabajar con complicidades, con respeto por el producto, respeto por el staff y respeto por el cliente"

"Falta cultura de servicio"

En opinión de Javier de las Muelas, aunque la gastronomía es un "signo de identidad" y cada vez más hoteleros den más valor a la gastronomía, "sigo encontrando a faltar la cultura del servicio en España".

Y es que el servicio que se presta al cliente, añadió el conocido coctelero y empresario, "es lo que da el valor diferencial, porque el conocimiento hoy está al alcance de todos. Cualquier idea que tengas puede ser replicada y mejorada en cinco horas en la otra parte del mundo, pero lo que te permitirá diferenciarte es el concepto de servicio", insistió.

Tecnología y seguridad

En el foro Business Travel Market se abordaron otras palancas de cambio para el sector turístico, como la importancia de la gastronomía y las nuevas tecnologías, temas de lo que iremos informando más adelante.

Avatar redactor Xavier Canalis Redactor en Economía

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