La seguridad en los alimentos, a debate ayer en Hosteltur TV

Hosteltur TV dedicó su programa de ayer en Canal 4 de Mallorca a debatir sobre la normativa de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos (APPC), que regula la seguridad de los alimentos en el sector turístico y más concretamente en la hostelería. Participaron en el debate cuatro expertos en la materia: Maite Pina, de Bureau Veritas; Francisco Martínez Alemán, secretario de la Asociación de Restauración de Mallorca; Rebeca Pitti, directora de Calidad de Viva Hotels; y Eduardo Martínez, director de Calidad de Barceló Hotels. A lo largo del debate se puso de manifiesto que si bien es cierto que esta normativa existe desde hace varios años, su cumplimiento no es igual en todo el sector. Las grandes cadenas hoteleras están más avanzadas en su aplicación y en el control de la misma, favorecido sobre todo por el hecho de que dichas cadenas tienen un departamento que se ocupa exclusivamente de la calidad. Sin embargo, en las pequeñas empresas de restauración â??la implantación de este sistema está bastante verdeâ?, asegura Francisco Martínez, quien añade que el problema es de formación y que ante esta situación la Asociación de Restauración de Mallorca solicita ayuda a la Administración para la formación del personal, pues desde su punto de vista, â??solo el 10 % de los empleados gastronómicos cumple apenas el 50 % del sistemaâ?. El resto de los contertulios coincidió en esta apreciación y en la importancia que tiene que la Administración apoye a las pymes en la formación de su personal. â??Hace falta profesionalizar al sector de la restauración y en ello tiene que participar más la Administraciónâ?, opina Rebeca Pitti y añade que â??de nada sirve implantar un sistema si no sensibilizamos a la genteâ?. Otro aspecto que influye negativamente es la frecuente rotación de personal que se da en la gastronomía, â??lo que no permite una formación adecuadaâ?, pese a la gran importancia que tiene la seguridad alimentaria, un aspecto que, al decir de Maite Pina, â??hay que cumplir, pues está por encima y por delante de la calidad. Hay que transmitir al público una sensación de seguridad, de que se está cumpliendo esta normativaâ?. En la primera parte del programa y como es habitual en su estructura, se ofreció una entrevista exclusiva con Teresa Guardia, subdirectora adjunta del Instituto de Estudios Turísticos (IET), quien en sus declaraciones realizó un análisis desde el punto de vista estadístico de la situación turística nacional y, específicamente de Baleares. Además, hizo un análisis de los cambios que se han producido en la demanda y las tendencias que exhibe el sector. (José Antonio Tamargo/HOSTELTUR) (tamargo@hosteltur.com)