El cóctel pisco sour, elegido nuevo patrimonio cultural de Perú

El famoso pisco sour, cóctel bandera de Perú e icono de su gastronomía, es, a partir de ahora, un tesoro cultural. Así lo confirma su consideración de Patrimonio Cultural por el Instituto Nacional de Cultura de Perú (INC), que ha conferido a este peculiar licor un nuevo estatus social. El pisco sour, que puede servirse de aperitivo, digestivo o acompañante de cualquier plato de sazón fuerte, es un preparado a base de pisco (aguardiente de uva), zumo de limón, azúcar, clara de huevo y hielo picado. El nombre de pisco también lo es de un fértil valle del la costa sur de Perú, una región poblada por los descendientes de la antigua cultura Paracas. Expertos alfareros, son los creadores de las tinajas de barro usadas desde la época pre-hispánica para fermentar la chicha y otras bebidas alcohólicas, conocidas con el nombre de pisco. Este pueblo se conocía como Pisko (ave que vuela, en quechua, debido la gran variedad de especies de aves, entre ellas el cóndor, que habitan en la zona). Con el paso del tiempo, el uso de la palabra pisco como forma de denominar a la tinaja se extendió al contenido, es decir, a un aguardiente de características muy particulares y cuyo preparado, en forma de cóctel, se ha convertido en bebida bandera de Perú y en un elemento fundamental de la idiosincrasia peruana. No en vano cuenta con su propia fecha conmemorativa en el calendario: el primer sábado de febrero es el Día del Pisco Sour. HOSTELTUR (latinoamerica@hosteltur.com)