Diario 6034 25.10.2020 | 17:29
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Ferran Adriá: “El turismo es el ámbito más innovador que hay en España”

“Vivimos un momento extraordinario donde es necesario combinar el realismo con la esperanza y el optimismo" 7 octubre, 2020

La industria turística constituye “el ámbito más innovador que hay en España”, según apuntó Ferran Adriá, chef y presidente de ElBulliFoundation durante su participación en el "Foro Nueva Economía, Nueva Empresa" sobre el impacto del coronavirus en el sector de la hostelería, el pasado lunes. Adriá expuso además cuáles son las herramientas para reactivar los negocios en el escenario actual, “un momento extraordinario y muy extraño” en donde es necesario combinar “el realismo con la esperanza y el optimismo”.

El foro, organizada por la Fundación CajaCanarias y la Fundación ”la Caixa” ha sido en esta ocasión un encuentro digital. El acto se celebró bajo la dirección técnica de la AED (Asociación Española de Directivos) y la Fundación FYDE CajaCanarias.

"Debes conocer los términos financieros y, sobre todo, debes ser es un líder"

Según comentó Adriá, no es necesario ser un especialista en materia financiera, ya que un hostelero puede contar con la ayuda de un gestor para resolver las dudas más técnicas, pero, sin embargo, "sí que debes conocer los términos financieros y, sobre todo, debes ser es un líder. Marcar el camino y la estrategia a seguir", puntualizó.

Futuro e innovación

Sobre el futuro de la restauración, el presidente ElBulliFoundation aclaró que “si no te preparas para el futuro, no hay futuro”.

Así, Adriá indicó que para que una empresa funcione “debes plantearte cuánto quieres ganar y, basándonos en eso, desarrollar un plan de negocio” que se ajuste a esas necesidades.

En este sentido, el presidente de ElBulliFoundation expresó que la robotización en los procesos culinarios ya está presente en la mayoría de las cocinas y es un aspecto que puede funcionar a gran escala, sobre todo en los negocios de ‘fast food’.

Por otro lado, Adriá comentó que no cree que el futuro de los restaurantes pase por el ‘delivery’, sobre todo “por los márgenes de beneficio de este tipo de servicios”, y si por el ‘take away’, una opción en la que confía más.

La innovación es "la adopción de un cambio creativo", pues "crear un dogma para la innovación no funciona"

Sobre la innovación, uno de los aspectos principales de su desarrollo profesional, Adriá la definió como “la adopción de un cambio creativo”.

De este modo, el chef comentó que “no hay que obsesionarse” con ella, ya que “crear un dogma para la innovación no funciona”, al mismo tiempo que puntualizó que lo más importante en este aspecto es “tener una actitud innovadora”.

La intervención completa de Ferran Adriá puede verse en el siguiente vídeo:

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