Riu, primera hotelera certificada por Aenor en Desperdicio alimentario cero
Riu Concordia, Riu Festival y Riu San Francisco, de Playa de Palma, los primeros en recibir la certificación
Publicada 02/02/24 -Actualizada 09:47h
- Supone un reto que pretende contribuir a resolver un problema global con enormes implicaciones ambientales, sociales y financieras
- La certificación de los tres hoteles, a los que se unirán dos más cuando reabran por temporada, tiene validez de 3 años con revisión anual
- Los equipos de cocina y comedor son los grandes protagonistas de estos cambios basados en reducir, reutilizar, redistribuir y reciclar
Riu Hotels & Resorts y Aenor han firmado una alianza para certificar los hoteles de la cadena con el nuevo sello “Desperdicio alimentario cero”, que ilustra el compromiso de Riu para luchar contra el problema del despilfarro de comida. La creación de este sello atiende a la preocupación creciente en la sociedad sobre el desecho de alimentos, a la vez que se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU (ODS) y de sostenibilidad de ambas compañías. Tras un riguroso proceso de gestión y verificación, los tres hoteles han recibido su certificación garantizando que no se produce ningún desperdicio evitable de comida en sus instalaciones.
La hostelería es un sector en el que se consume una cantidad ingente de comida y que implica a toda la cadena de valor agroalimentaria. Además, Naciones Unidas calcula que un tercio de los alimentos que se producen en el mundo acaba en la basura, al mismo tiempo que aumenta la incidencia de hambrunas severas y que casi la mitad de las muertes infantiles están relacionadas con la desnutrición.
Por eso, la lucha contra el desperdicio de comida es uno de los ODS, concretamente, el segundo: “Hambre cero”. Esta alianza supone un reto que pretende contribuir a resolver un problema global con enormes implicaciones ambientales, sociales y financieras, ya que, entre otras muchas ventajas, reducir el desperdicio tiene un alto beneficio directo en ahorro de costes.
Para lograr la certificación, los hoteles han realizado un gran trabajo de evaluación, control y seguimiento en el que el papel de los profesionales de Aenor y Riu ha resultado imprescindible. La certificación especifica varios pasos clave a seguir con el objetivo de aprovechar la oportunidad de aprender y mejorar en los procesos de reducción de la comida sobrante.
Primeramente, se realiza un inventario de desperdicio alimentario, definiendo las acciones para reducirlo y prevenirlo. Esto se refleja en un plan con objetivos y metas concretas, que se documentan haciendo un seguimiento exhaustivo a través de un plan de gestión elaborado por Riu. Una vez realizadas las verificaciones, evaluaciones y comprobaciones pertinentes en las propias cocinas por parte de Aenor, se han otorgado los tres certificados, sin ningún punto de “no conformidad”. La certificación tiene validez de tres años, con revisiones anuales.
Actualmente, el plan piloto de este proyecto se está realizando en los hoteles de Riu en Mallorca. El objetivo para 2023 era certificar Riu San Francisco, Riu Festival y Riu Concordia; mientras que el Riu Playa Park y el Riu Bravo la obtendrán al reabrir para la próxima temporada de verano.
Éste es un gran reto para Riu, con el que pretende contribuir a reducir un problema global. Para ello se apoya en sus equipos de cocina y comedor, que son los grandes protagonistas de estos cambios. Aenor ha remarcado que los pilares fundamentales son reducir, reutilizar, redistribuir y reciclar. Por lo tanto, resulta crucial evitar la sobreproducción y adaptarla a la demanda, optimizando la operativa para ser más eficientes, ya que uno de los lugares más críticos de desperdicio alimentario son los bufés.
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