Capítulo 10 del Presupuesto en el ámbito hostelero.- ¿Cuando es conveniente abrir por temporada?

Capítulo 10.- ¿Cuándo es conveniente abrir por temporada?

Viene de: ¿Cuando es conveniente permanecer abierto todo el año? – Capítulo 9

En el mercado turístico de playa y montaña, podemos encontrar muchos establecimientos cuya apertura es de temporada, siendo conveniente averiguar cada uno de los periodos en que los mismos son susceptibles de generar rentabilidad.

En el capitulo 8 hemos visto como pueden afectar los diferentes tipos de gasto a un hotel de temporada y la rentabilidad media que puede esperarse de este tipo de establecimientos según periodo de apertura, pero debemos considerar que esa rentabilidad media puede tener muchas variaciones de acuerdo a las circunstancias propias de cada establecimiento, ubicación, competencia, comercialización, estrategia, calidad de servicio, precios, etc.

Una vez consignados los gastos fijos de estructura y los correspondientes gastos fijos de explotación al menor tiempo de apertura a considerar, al resto de periodos solo se les ha de consignar los gastos fijos de explotación que les correspondan, pudiendo calcular con facilidad los niveles de rentabilidad previsibles en cada uno de los periodos en estudio.

Este tipo de análisis permite decidir con alto nivel de seguridad los momentos más adecuados de apertura y cierre del establecimiento, e incluso señalar las opciones más rentables de distintas estrategias comerciales analizadas.

Cualquier establecimiento en explotación dispone de unos resultados históricos, que le pueden permitir, mediante el análisis de distintos escenarios de gestión, decidir la posibilidad de mejorar su rentabilidad, bien sea aumentando o reduciendo el periodo en que normalmente permanece abierto.

En el caso de un establecimiento nuevo, sin históricos de su gestión, deberá realizar los análisis que correspondan a la estrategia de negocio que tenga decidida para su puesta en funcionamiento, para determinar la rentabilidad previsible, y una vez conocida esta, definir y analizar otras estrategias posibles, hasta encontrar aquellas que puedan mejorar el resultado previsto inicialmente.

Una vez dispone de las diferentes estrategias, analizar los puntos fuertes y débiles de cada una de las aceptadas como posibles, y la mayor o menor fiabilidad de los resultados que de cada una puedan deducirse. La necesidad de aumento o reducción del periodo de apertura va a depender de la estrategia de negocio que ponga en acción, por lo tanto, será conveniente abrir por temporada todo establecimiento que:

a) No encuentre una estrategia que le permita, en determinados meses del año, unos ingresos suficientes para cubrir los gastos fijos de explotación de dichos periodos y sus correspondientes gastos variables.

b) Aún encontrando rentabilidad en todos los meses del ejercicio, ésta sea inferior al coste de desgaste generado por el uso, y el coste de este desgaste inferior al coste de cierre y apertura.

¿Hay fórmulas que nos ayuden a detectar cuando es más interesante abrir o cerrar?

Capítulo 11.- Fórmulas que nos permiten aprovechar los conocimientos anteriores

Pasa a: EL PRESUPUESTO EN EL ÁMBITO HOSTELERO – Capítulo 11

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