Capítulo 2 del Presupuesto en el ámbito hostelero.– Las ofertas frente al presupuesto en hostelería

Capítulo 2.- Las ofertas frente al presupuesto en hostelería

Viene de: Capítulo 1 del Presupuesto en el ámbito hostelero.– El presupuesto como herramienta de gestión en el ámbito hostelero

El presupuesto nos puede permitir conocer los resultados previsibles de cada toma de decisiones realizada en la gestión de nuestra empresa, y en base de ello, basar dicha gestión en el conocimiento, en lugar de hacerlo basándonos en la intuición y la improvisación.

En los últimos años, como consecuencia de crisis más o menos fuertes en alguno de nuestros mercados, unido a un considerable aumento de la oferta hotelera, estamos viendo una suicida guerra de precios con dirección al desprestigio de una de las mayores y mejores plantas hoteleras del mundo.

Parece imposible que con tantas empresas supuestamente profesionales en el sector, haya tan poco análisis de la situación, y se esté hablando de CALIDAD sin creer en ella, si somos capaces de distinguir entre lo que se pregona y lo que luego se hace.

Diariamente podemos ver en cualquier periódico “ofertas maravillosas”, ejemplo en el periódico El Mundo del 28 de septiembre de 2.003:

1) Mallorca, 8 días (7 medias pensiones) Hotel ** en MP 196 €, Hotel *** en MP 221 €

2) Ibiza, 8 días (7 noches alojamiento y desayuno) Hotel ** en AD 220 €

3) Menorca, 8 días (7 noches solo alojamiento) Apartamentos 2 llaves 240 €

4) Tenerife, 8 días (7 noches solo alojamiento) Hotel ** en AD 190 €, (7 medias pensiones) Apartamentos 2 llaves 260 €

Todas estas ofertas incluyen los servicios señalados, los "transfers" a los establecimientos elegidos y avión ida y vuelta.

Si descontamos un mínimo de 15% como comisión de agencia y calculamos que el coste de avión sea como mínimo de 80 € por los vuelos a Baleares y de 100 € por los vuelos a Tenerife, el posible montante para los establecimientos hoteleros sería de

1) Mallorca, 8 días (7 medias pensiones) Hotel ** en MP 12,50 € día, Hotel *** en MP 15,40 € día

2) Ibiza, 8 días (7 noches alojamiento y desayuno) Hotel ** en AD 15,30 € día

3) Menorca, 8 días (7 noches solo alojamiento) Apartamentos 2 llaves 17,70 € día

4) Tenerife, 8 días (7 noches solo alojamiento) Hotel ** en AD 8,80 € día, (7 medias pensiones)Apartamentos 2 llaves 17,30 € día

Cifras que pudieran ser todavía inferiores, caso de que el cargo correspondiente a los honorarios de agencia y coste del avión fuesen superiores a los calculados.

¿Es posible que con estos precios, se pueda pagar adecuadamente a la plantilla de personal y se haga frente a los gastos variables del establecimiento? Solamente el presupuesto al permitirnos distinguir entre los diferentes tipos de gasto, puede señalarnos la viabilidad o no de estas ofertas, y como contribuyen a los objetivos de la empresa.

Podemos ampliar la visión en el próximo tema:

Capítulo 3.- Los gastos en el presupuesto hostelero

Pasa a: Capítulo 3 del Presupuesto en el ámbito hostelero.- Los gastos en el presupuesto hotelero

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