El Presupuesto en el ámbito hostelero – Introducción

INTRODUCCIÓN

Durante años he venido desarrollando una técnica y herramientas de gestión de eficacia demostrada en cuantos establecimientos he dirigido, habiendo impartido cursos sobre la misma, con alta valoración por parte de los participantes en los mismos.

En este caso he pretendido desarrollar un boceto muy elemental de lo que puede aprenderse en los cursos: Como garantizar la rentabilidad de hoteles y restaurantes a través de técnicas presupuestarias y El punto muerto en la gestión hostelera.

Cada capítulo aporta una serie de ideas a ser consideradas, por todos aquellos que tengan un mínimo de intranquilidad por mejorar sus niveles de gestión, sin que sea necesario profundizar en todos ellos para encontrar puntos de apoyo para su trabajo. Con esta pequeña aportación solo trato de abrir ventanas que permitan ver con mayor profundidad un paisaje que quizás por muy visto, no acabamos de conocer del todo. El exceso de oferta que existe en muchas de nuestras ciudades y destinos turísticos, está provocando una guerra de precios que terminará por desacreditar o descapitalizar a muchos de los establecimientos inmersos en la misma.

Sin duda hay otras formas de hacer, un personal sin ilusión y con escasos conocimientos profesionales, no es el mejor cimiento para sostener el edificio de la hostelería y el turismo, disponemos, sin duda alguna, de la mejor planta hotelera del mundo, que en muchos casos está atendida por un personal falto de sentido de pertenencia, y sin motivación para continuar en una profesión que por el momento solo exige sacrificios y reporta escasas satisfacciones.

Los países del este de Europa empiezan a despertar al turismo, y pese a los aumentos del coste del petróleo, los viajes a destinos exóticos y lejanos resultan cada vez más baratos, no siendo en estos momentos la distancia un elemento disuasorio.

En la actualidad, solamente el integrismo islámico y el conflicto de oriente medio juegan a nuestro favor, al reducir la capacidad de desarrollo turístico de la costa mediterránea de África y Medio Oriente. Es posible que hayamos comprado la mayor parte de las papeletas para ganar la rifa en la que el primer premio es LA PERDIDA del papel de liderazgo turístico que ostentamos en la actualidad, solo nos falta que nos regalen las que nos faltan.

En cuanto haya suficiente oferta en otros destinos turísticos, nuestro papel puede pasar a ser de segundones sin demasiadas alternativas, si seguimos empeñados en ganar la partida sobre la base de precios bajos y personal escasamente cualificado, haciendo la competencia a países del tercer mundo, esa partida es imposible de ser ganada por un país desarrollado.

Nuestras grandes cadenas, ya se han situado o se están situando en los mercados emergentes, por lo tanto son los establecimientos hoteleros independientes y pequeñas cadenas hoteleras los que tienen más peligro de perder esta partida, aún cuando siempre les quede el consuelo, si vienen mal dadas, de no perderlo todo, como resultado final de la rentabilidad generada por la inversión inmobiliaria.

Mis mejores deseos de que os sea de utilidad este trabajo

INDICE DEL PRESUPUESTO EN EL AMBITO HOTELERO

Capítulo 1.- El presupuesto como herramienta de gestión en el ámbito hostelero

Capítulo 2.– Las ofertas frente al presupuesto en hostelería

Capítulo 3.- Los gastos en el presupuesto hotelero

Capítulo 4.– Análisis de los gastos fijos de estructura

Capítulo 5.– Análisis de los gastos fijos de explotación

Capítulo 6.- Análisis de los gastos variables

Capítulo 7.– Como afectan los diferentes gastos en un establecimiento abierto todo el año

Capítulo 8.– Como afectan los diferentes gastos en un establecimiento de temporada

Capítulo 9.- ¿Cuando es conveniente permanecer abierto todo el año?

Capítulo 10.- ¿Cuando es conveniente abrir por temporada?

Capítulo 11.- Fórmulas que nos permiten aprovechar los conocimientos anteriores

Capítulo 12. - ¿Punto muerto o punto de rentabilidad?

Capítulo 13.- Desviaciones presupuestarias y su corrección

Capítulo 14.– Definición de estrategias en la comercialización hostelera

Si a la vista del contenido de este elemental boceto, algún profesional o empresa se siente interesado en profundizar en alguno de los temas, y conocer las herramientas que se han desarrollado para la gestión presupuestaria y el desarrollo de diferentes escenarios de gestión, puede ponerse en contacto con el autor

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Teléfono: 647 53 83 08

E-mail: gestionhotelera@hotmail.com

El autor va a incluir en Hosteltur una versión elemental y no tutorizada, con el contenido de este curso, a la que tienen acceso todos los profesionales interesados en el tema.

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