Los hoteles luchan contra el desperdicio de alimentos

- En España se malgastan 7,7 millones de toneladas de alimentos, de las cuales el 14% es generado por el sector hotelero.

- Hoy, 29 de septiembre se celebra el Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.

- ECO-ONE, promueve acabar con el desperdicio de alimentos en el sector hotelero de la mano de empresas como Too Good To Go y Salvados.

Cada segundo, se desperdician más de 50 toneladas de comida en el mundo, hasta llegar a los 1.600 millones de toneladas anuales. Únicamente en España se malgastan 7,7 millones de toneladas, de las cuales el 14% es generado por el sector hotelero, es decir 1.078.000 toneladas, cifras que muestran un gran impacto social, económico y medioambiental.

En 2019 la 74a Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 29 de septiembre como el Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, un problema de cada vez mayor en el sector hotelero, reconociendo el papel fundamental que desempeña la producción sostenible de alimentos en la promoción de la seguridad alimentaria y la nutrición.

Según datos recogidos por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)el 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero está vinculado al desperdicio de alimentos. Y un dato aun más preocupante es que un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierde. España, por ejemplo, es el séptimo país de la UE que más alimentos desperdicia, hasta 1.339 millones de productos en 2018, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Reducir el desperdicio de alimentos puede suponer para el sector hotelero un ahorro de costes y trabajar de una forma más eficiente para rentabilizar el negocio. Según AECOC (Asociación Española de Codificación Comercial), el sector de la hostelería es responsable del 14% del desperdicio de comida que se genera cada año en España, lo que supone pérdidas para el sector superiores a 200 millones de euros anuales. Es por ello que se están implementando cada vez mejores procesos de gestión del desperdicio de alimentos. Los operadores de alojamiento establecidos como Accor, Hilton y Hyatt han establecido objetivos para reducir el desperdicio de alimentos en un 30% para 2030.

Con la finalidad de ayudar a los hoteles a gestionar sus excedentes, nacen empresas como ECO-ONE, la primera empresa española que tiene como principal objetivo ayudar a los hoteles en su ruta hacia lasostenibilidad bajo un único interlocutor y siempre recomendando medidas de rentabilidad y sostenibilidad al hotelero.Así como explica Zdenka Lara, cofundadora de ECO-ONE, “Cincuenta empresas ya se han unido a nuestra plataforma y son más de diez las cadenas hoteleras con las que ya estamos trabajando. Entre nuestras alianzascolaboran, a nivel de desperdicio de alimentos, las formadas con Too Good To Go y Salvados, empresas que apuestan por un mundo más sostenible y rentable”.

Empresas como Too Good To Go rescatan de restaurantes y supermercados productos que van a ser tirados a la basura y los venden a precios reducidos, y es que “se calcula que cerca del 30% de los alimentos que se sirven en los bufés de los hoteles se desperdicia”.

Accor es uno de los grandes grupos que ya se han unido a esta plataforma en Europa. ​Más de 500 hoteles de la cadena Accor en diferentes países europeos usan la aplicación. Otros que han implementado el uso de Too Good To Go son los hoteles ​Campanile​.

Salvados Beer, nace de la inquietud de querer aportar otra alternativa al desperdicio de alimentos que hay en el mundo. Innova en su proceso de producción al incorporar en su receta un ingrediente que sería desperdiciado por cuestiones estéticas, pero que está fresco y es de alta calidad, el pan. Su proceso de producción se desarrolla en un modelo de economía circular, utilizando el pan recuperado que reemplaza el 30% de la malta utilizada en una elaboración normal, dándole vida a una deliciosa cerveza llena de sabor e innovación, en donde cada botella representa una segunda vida para una rebanada y media de pan.

El sector hotelero también se encuentra dentro del foco del desperdicio de alimentos, un defecto que implica millones de toneladas al año. Aunque el problema todavía persista y con fuerza, el cambio hacia la salvación de los alimentos es cada vez más nítido.

Un tercio de todo lo que se produce a nivel mundial acaba en la basura y es responsable de entre el 8 y el 10% de todas las emisiones de efecto invernadero a nivel mundial, lo que implica un gran problema medioambiental para nuestro planeta y una incertidumbre para nuestro futuro. Además, la eliminación de estos alimentos en vertederos genera emisiones de gases de efecto invernadero, lo que contribuye al cambio climático.