7 restaurantes que ejemplifican el ingreso de la alta cocina en los hoteles

Se trata de una tendencia que, aunque no es nueva, se encuentra en franca evolución, según han constatado los inspectores de la Guía Michelin y se ha dado a conocer en la Gala de entrega de las Estrellas Michelin, que ha tenido lugar esta misma semana, y en la que la proliferación de los restaurantes 'empotrados' en hoteles ha sido destacada. De hecho, todos los de la lista acaban de obtener su distintivo.

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1. Andreu Genestra, en Llucmajor, en el hotel Zoëtry Mallorca: El chef mallorquín, que cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol, traslada su restaurante desde Capdepera al hotel Zoëtry Mallorca, situado en una histórica finca de sa Torre en Llucmajor. Su propuesta gastronómica se basa en el concepto 'Mediterranean'.
   

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2. Canfanc Express, en Royal Hideaway Hotel (Canfranc-Estación): Este restaurante, ubicado en un antiguo vagón de tren restaurado perteneciente a la Estación Internacional de Canfranc, ofrece una cocina de vanguardia manteniendo las raíces de la gastronomía aragonesa, con Eduardo Salanova como chef. El restaurante cuenta con una estrella Michelin.
   
   
3. CEBO, en el madrileño Hotel Urban: Tiene una estrella Michelin y dos soles Repsol, está dirigido por el joven chef Javier Sanz y Juan Sahuquillo, que fueron elegidos como chefs revelación en Madrid Fusión 2023. Su cocina se caracteriza por el uso de ingredientes de alta calidad y técnicas culinarias de vanguardia, que reinterpretan platos clásicos de la gastronomía española con un toque creativo y moderno.
   

   Borja García, jefe de cocina y Arturo Povedano, segundo jefe de cocina, cocinando en CEBO, que está en el Hotel Urban de Madrid. Fuente: Restaurante CEBO
4. Quirat, en el Hotel InterContinental Barcelona: Abrió sus puertas en 2023, está liderado por el chef Víctor Torres, que propone una cocina creativa que recupera el legado de la gastronomía catalana y lo expresa con una visión personal, donde sus viajes, recuerdos y experiencias toman las riendas. El restaurante ve sus platos como pequeñas joyas, por eso ha denominado a sus menús 18K y 24K. ¡Tienen un pequeño huerto en el mismo hotel!
   
   
5. Sa Clastra, en el Hotel Castell Son Claret de Es Capdellà (Mallorca): Este establecimiento tiene una estrella Michelin y dos soles Repsol, está situado en el icónico Castell Son Claret, que disfruta de unos excelentes jardines y un interior de inusitada belleza. El chef al frente, Jordi Cantó, ofrece una cocina creativa que reinterpreta la gastronomía tradicional mallorquina, apostando antes por el sabor que por la mera estética.
   
   
6. Taste 1973, en el Hotel Villa Cortés de Playa de las Américas (Tenerife): Este restaurante abrió en 2022, está a cargo del chef Diego Schattenhofer, que tiene una amplia trayectoria en la alta cocina y la plasma en este local bajo la filosofía "no creamos recetas, creamos emociones".
   

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7. Unic, en el Hotel Migjorn Ibiza, en Sant Josep de sa Talaia (Ibiza): Tiene una estrella Michelin y un sol Repsol. Su chef, David Grussaute, ofrece una cocina de autor, que fusiona la tradición ibicenca con influencias internacionales, creando platos originales, sorprendentes y llenos de sabor.

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