Restauración

Las cadenas de restaurantes ganan cuota en España

Los establecimientos de marca facturan ya tres de cada diez euros

Las cadenas de restaurantes han continuado su expansión en España y en la actualidad su cuota de mercado alcanza el 29%, cuatro puntos más que en 2010. Es decir, su facturación total ya representa casi tres de cada diez euros que genera el sector, según un informe realizado por DBK.

"La participación en el mercado de las cadenas de restaurantes (considerando como tales las que agrupan varios establecimientos bajo una misma enseña) ha seguido incrementándose en el escenario de caída sostenida de las ventas", explica DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE).

Así, las cadenas de restaurantes reunieron el 28,9% del mercado en 2013 (25% en 2010), situándose en 5.700 millones de euros.

"La creciente participación de las cadenas en el mercado de restaurantes y la progresiva desaparición de restaurantes independientes ha determinado el aumento del grado de concentración de la oferta en los últimos años", añade DBK.

Así, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 8,83% en 2013 (8,12% en 2011).

La cuota aumentó hasta el 11,09% al considerar a las veinte primeras (10,20% en 2011).

Clientes en un restaurante de Barcelona. #shu#Clientes en un restaurante de Barcelona. Imagen Shutterstock

Caída del 3% la facturación total en 2013

En cualquier caso, "en 2013 el mercado de restaurantes mantuvo la tendencia a la baja iniciada en 2008, si bien registró un descenso más moderado".

Así, tras caer un 6,9% en 2012, la facturación sectorial retrocedió un 3% en 2013, hasta situarse en 19.700 millones de euros.

El 84,8% del negocio correspondió a los restaurantes con servicio en mesa, "participación que en los últimos años ha descrito una tendencia de descenso". Así, la facturación de este tipo de establecimientos se cifró en 16.700 millones de euros en 2013, lo que supuso un 3,5% menos que en el ejercicio anterior.

Por su parte, el segmento de restaurantes sin servicio en mesa mantuvo sus ingresos en 3.000 millones de euros gracias a la evolución de los establecimientos de comida rápida, cuya facturación aumentó un 0,4%, hasta los 2.425 millones de euros (excluyendo el servicio delivery).

Previsiones

Según apunta DBK, el sector de la restauración cerrará este año con un descenso de la facturación del 1,5%, hasta situarse en unos 19.400 millones de euros, "mientras que en 2015 previsiblemente detendrá su caída".

Por otra parte, el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 63.474 en enero de 2014, cifra que se redujo en unas 1.700 desde enero de 2012.

Asimismo, el número de locales disminuyó en unos 2.000 en ese mismo período, hasta los 71.077 establecimientos.

"La reducción del número de establecimientos operativos penalizó en mayor medida a la oferta de locales independientes. Por el contrario, el número de locales organizados en cadenas aumentó en unas 900 unidades, situándose en 13.770, lo que supuso el 19,4% del total", concluye DBK.

Ver también La hostelería se encamina a la recuperación así como La restauración, harta de ser la Cenicienta del turismo español.

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