La organización del personal en establecimientos hoteleros. (Tercera parte)

Departamento de Pisos, Limpieza y Lavandería (Tres)

Viene de: La organización del personal en establecimientos hoteleros. (Segunda parte)

Imagínate un hotel con una plantilla fija de 31 empleadas de pisos (incluidas gobernantas, camareras y limpiadoras), y 21 empleados en comedor de los que 15 hacen media jornada en el servicio de desayunos.

Ahora supón que esas 15 medias jornadas de camareros de comedor, se sustituyen por 8 camareras de habitaciones, tu plantilla habrá pasado, de 31 a 39 personas (1 Gobernanta, 2 subgobernantas, 1 encargada de lavandería, 3 lavanderas/costureras, 20 camareras de pisos, 3 camareras de guardia y 9 limpiadoras).

Utilizando el esquema de organización de Hotel Turístico con ocupación estable en los días laborables y aumento de ocupación en el fin de semana, en el que hemos señalado el sábado como día no hábil a efectos de libranzas, si cuentas con sus vacaciones en baja temporada, desde octubre a mayo, puedes considerar que estarán de vacaciones SEIS empleadas cada uno de los meses de enero, febrero, noviembre y diciembre, CUATRO empleadas los meses de octubre, abril y mayo y TRES empleadas el mes de marzo (este podría ser cambiado por el de abril, según sea el mes en que caiga la semana santa). El resto del año estarán en servicio las 39 empleadas.

De acuerdo con esta situación, para el trabajo de pisos, limpieza y lavandería se dispondrá de:

· 33 empleadas los meses de enero, febrero, noviembre y diciembre, de las que de domingo a viernes solamente trabajarán 22 y librarán 11, trabajando las 33 el sábado.

· 35 empleadas los meses de abril, mayo y octubre, de las que de domingo a viernes trabajarán 23, y librarán 12, trabajando las 35 el sábado.

· 36 empleadas el mes de marzo (o abril según caiga la semana santa) mes en el que de domingo a viernes trabajarán 24, y librarán 12, estando las 36 de servicio el sábado

· 39 empleadas los meses de junio, julio, agosto y septiembre, de las que de domingo a viernes trabajarán 26, y librarán 13, estando las 39 de servicio los sábados.

(Hay un desajuste de 2 libranzas semanales en los meses de abril, mayo y octubre, al no ser múltiplo de tres el número de empleadas en servicio, que se ajustará sobre la marcha llegado el momento.)

A los 39 empleados les quedarán (39 x 14) 546 días festivos por librar, parte de los cuales podrán ser disfrutados con el esquema de trabajo sin libranza el sábado, en aquellos en que la demanda no precise del trabajo de toda la plantilla, pudiendo ofrecer éstos, al personal que libre jueves y viernes una semana y domingo y lunes la siguiente, con lo que podrá disponer de cinco días libres seguidos (sustancial mejora en el gremio de hostelería, por lo menos así ha sido recibido en los establecimientos donde lo he puesto en funcionamiento).

Vamos ahora a hacer el cálculo del trabajo del personal del departamento pisos, limpieza y lavandería, que además se hace cargo del servicio de desayunos, para ver su potencial de servicio, situándonos en los meses en que trabajan las 39 empleadas del departamento:

· Gobernanta y subgobernantas se cubren libranzas, trabajando DOS de domingo a viernes y las tres el sábado.

· En lavandería las tres lavanderas/costureras se cubren libranza, trabajando DOS de domingo a viernes y las tres el sábado, en los días en que libre la encargada de lavandería coordina el servicio del departamento una de las gobernantas.

· Las restantes 32 empleadas del departamento, trabajan de domingo a viernes 21 o 22, y libran 11 o 10, según los días de libranza del equipo formado por solo dos camareras.

Ahora vamos a ver porque el baremo que utiliza Mar, en su post RELOJ QUE NO MARCAS LAS HORAS no nos van a servir:

Dado que el tiempo de hacer una habitación es un tanto aleatorio, dependerá de la categoría del hotel, al fin y al cabo más o menos metros cuadrados de habitación, y servicios disponibles en la misma, del tipo de habitación, individual, doble, doble con salón, suite junior, suite, etc., pero podemos tener como media aceptable, los 15 minutos en hotel de tres/cuatro estrellas para habitación de clientes, y la media hora para el mismo tipo de establecimiento en el caso de las salidas. Si consideramos el hotel de cinco estrellas, debiéramos calcular un 30% más de tiempo en cada caso.

Para hacer cálculos reales, se deberá tener en consideración no solo que la camarera tiene en la jornada continuada un descanso de media hora para comer, además tenemos que tener en cuenta otra media hora de preparación del carro a la entrada por la mañana, y la recogida del mismo y tirar la basura al finalizar la jornada, por lo que no debieran considerarse más de siete horas efectivas de trabajo.

Tampoco pueden hacerse los cálculos sobre la base que utiliza (20+30+15=65/3=21,67 = 22 habitaciones), porque serán cálculos muy matemáticos pero poco realistas. Porque ese cálculo presupone que todos los días las camareras tendrán igual número de habitaciones de salida que de clientes, y eso nunca será así, habrá días en que alguna camarera tendrá todos las habitaciones de clientes, y otro en la que le coincidirán un montón de salidas, y por tanto podemos considerar los máximos y mínimos de trabajo a considerar por camarera, y tabularlos de acuerdo con las características de cada establecimiento.

Una camarera que haga todas las habitaciones de clientes con una media de 15 minutos por habitación, tendrá un potencial de trabajo, de 4 x 7 = 28 habitaciones.

La misma camarera con todas las habitaciones de salida a 25 minutos por habitación (media de 20/30), tendrá un potencial de 7 x 60 / 25 = 16,8 habitaciones= 17 habitaciones.

Como podemos ver el potencial de trabajo según pueda ser el tipo de habitaciones que tenga que limpiar una camarera, puede variar de forma muy sensible, por lo que hay que tener análisis mucho más afinados para conseguir mejoras de servicio y productividad, ya que las realidades podrán ser muy variables:

· Camarera con 4 salidas y el resto de habitaciones de clientes, podrá hacer:

(7 x 60) – (4 x 25) = 320 minutos

320 / 15 = 21 habitaciones de clientes, que con las 4 de salida totalizarán 25 habitaciones en ese determinado día.

· Camarera con 12 salidas y el resto habitaciones de clientes, podrá hacer:

(7 x 60) – (12 x 25) = 120 minutos

120 /15 = 8 habitaciones de clientes, que con las 12 de salida, totalizarán 20 habitaciones en ese determinado día.

Así podremos ver que en el mismo día podrá haber camareras con muy distinta carga de habitaciones, según tenga mayor o menor número de salidas, dato que puede tener múltiples variables según las características de la clientela y lo prolongado de las estancias medias de sus clientes.

Ahora tenemos otro problema, y es que hemos decidido que las habitaciones no se empiecen a hacer antes de las 9:30 de la mañana y que las de clientes como muy tarde estén hechas antes de las 15 horas, es decir que no disponemos de mas de cinco horas y media para hacer habitaciones, que se convierten en cuatro y media de trabajo efectivo en las habitaciones si quitamos la media hora de comida y la media de preparación y recogida, quedando dos horas y media para la limpieza de zonas comunes, bien al inicio de la jornada y bien al final. Pero como además hemos decidido que el personal de habitaciones haga desayunos, y aquí hemos calculado que las camareras que realicen este servicio dedicarán cuatro horas al mismo, por lo que su atención a las habitaciones no será superior a 3 horas efectivas de trabajo en las mismas.

De acuerdo con lo señalado en el párrafo anterior tendremos un grupo de camareras con 4:30 horas de servicio en habitaciones, 2:30 horas de atención a las zonas comunes y 1:00 hora de comida, preparación y recogida del carro y office, complementado con otro grupo de camareras con 3:00 horas de servicio en habitaciones, 4:00 horas de servicio de desayunos y 1:00 hora de comida, preparación y recogida del carro y office.

El párrafo anterior nos permite ver que si utilizamos la organización que se menciona en el post La organización del personal en establecimientos hoteleros. (Segunda parte), con equipos de tres empleadas de las que diariamente trabajan dos, en el caso de que una este en servicio de desayunos, dedicarán entre las dos 7:30 horas a las habitaciones, en el caso de que las dos de un equipo atiendan zonas comunes, dedicarán 9 horas al servicio de habitaciones.

En el caso de que una camarera del equipo atiende desayunos, el potencial de trabajo de ese equipo será de:

7:30 x 60 = 450 minutos

450 / 15 = 30 habitaciones de clientes o

450 / 25 = 18 habitaciones de salida

Si en el equipo las dos camareras atienden zonas comunes, el potencial de trabajo de ese equipo será de:

9:00 x 60 = 540 minutos

540 / 15 = 36 habitaciones de clientes

540 / 25 = 21,6 habitaciones de clientes

Dependiendo en ambos casos el número de habitaciones que pueda hacer un equipo, de cuantas de ellas sean de salida y cuantas de clientes.

Cuando un equipo disponga de tiempo que quede cubierto por su carga normal de trabajo, se le podrán encargar los trabajos pendientes de limpiezas a fondo, para lo que la Gobernanta deberá llevar un control específico de esas limpiezas. Si las limpiezas a fondo no fuesen necesarias, se puede ofertar libranzas extras a cuenta de festivos o posibles ampliaciones de jornada, en fechas en que necesitase ampliar horario por exceso de demanda, pudiendo por este medio ahorrar contratos para servicios extras.

Si por el contrario, el tiempo que el número de habitaciones de salida y de clientes supera el tiempo de que el equipo dispone para la atención de las habitaciones, se puede compensar con libranzas extras, especialmente en los sábados que permitan hacer puente, o abonando un tanto por habitación arreglada fuera de horario.

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