La organización del personal en establecimientos hoteleros. (Segunda parte)

LA ORGANIZACIÓN DEL PERSONAL EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS (Segunda parte)

Departamento de Pisos, Limpieza y Lavandería (Dos)

Viene de: La organización del personal en establecimientos hoteleros. (Primera parte)

Diferentes esquemas de organización en hoteles con comportamientos de ocupación estables.

LA ORGANIZACIÓN EN HOTELES DE ZONAS TURÍSTICAS:

En hoteles turísticos con ocupaciones bastante estables a lo largo de la semana y aumento de las mismas en el fin de semana, consideraremos el sábado como día no hábil para libranzas.

En este tipo de hotel la plantilla fija deberá cubrir las necesidades de la baja temporada incluyendo el personal necesario para que queden cubiertos los periodos vacacionales de la plantilla fija, se complementa con una plantilla de fijos discontinuos para hacer frente a las necesidades de las temporadas media y alta, teniendo en consideración los periodos vacacionales de este personal, para que puedan disfrutarlos a lo largo de la temporada media y las situaciones puntuales por bajas o aumentos previstos de ocupación de escasa duración, se soluciona con contratos de interinidad o contratos de obra o servicio determinado, cuando no con contratos eventuales por circunstancias de la producción.

Con el esquema organizativo que se ha pensado, vamos a estar en condiciones de poder dar a todos los trabajadores fijos, su programa de vacaciones y libranzas en el mes de diciembre de cada año, para todo el año siguiente, a fin de que puedan conciliar su vida profesional y familiar, con la condición de que ante alguna emergencia, se les pueda cambiar de forma voluntaria y con dos días de preaviso, en un máximo de cinco semanas al año, un día de la libranza semanal, que podrán recuperar mediante un puente de cinco días, de acuerdo con la programación existente de libranzas.

Analizamos las necesidades de cada tipo de hotel, de acuerdo con las características de ocupación que normalmente se den en el mismo, y normalmente nos llevará a organizar el trabajo en equipos de tres camareras de las que la primera se encargará de limpieza de áreas comunes y será la primera en integrarse a la limpieza de habitaciones, la segunda se ocupará del servicio de desayunos, pasando al final del mismo a integrarse al servicio de habitaciones y la tercera hará de correturnos de las dos anteriores. Cada equipo de tres empleadas librará alternativamente de acuerdo con la programación que aparece a continuación:

LIBRANZAS EN HOTEL DE ZONAS TURÍSTICAS:

PRIMERA SEMANA.- El número UNO el domingo y lunes, el número DOS el martes y miércoles y el número TRES el jueves y viernes, el sábado no libra nadie.

SEGUNDA SEMANA.- Pasa a librar el UNO el martes y miércoles, el DOS el jueves y viernes y el TRES el domingo y lunes, como en el caso anterior el sábado no libra nadie.

TERCERA SEMANA.- Pasa a librar el UNO el jueves y viernes, el DOS el domingo y lunes y el TRES el martes y miércoles, como en los casos anteriores el sábado no libra nadie.

La secuencia se repite de forma indefinida durante todo el año, con las siguientes situaciones a considerar, durante dos semanas los trabajadores van retrasando dos días su libranza, para en la tercera semana, recuperar esos retrasos, ya que el que libra jueves y viernes, en la semana siguiente lo hace el domingo y lunes, secuencia que permite que si no hay una demanda que haga preciso que el sábado trabaje todo el personal, se pueda ofrecer ese día libre a tantos trabajadores como sea posible que puedan utilizarlo como puente, librando cinco días seguidos de jueves a lunes.

Este esquema organizativo y la previsión de ocupaciones medias por temporada, permite definir con total seguridad los periodos vacacionales del personal de cada departamento, en este caso del departamento de pisos, limpieza y lavandería.

HOTELES DE NEGOCIOS EN ZONAS NO TURÍSTICAS:

En hoteles situados en zonas no turísticas con clientela mayoritariamente comercial o de negocios, la ocupación suele tener características muy diferentes al caso anterior, y ser bastante cambiante de acuerdo a las características de la zona, pudiendo considerar como modelo mas común el que esta representado por máximo nivel de ocupación de martes a jueves, nivel medio de ocupación el lunes y viernes, y ocupación mínima el sábado y domingo, con muchas variedades de los niveles de ocupación, en diferentes poblaciones, lo que requiere un análisis específico del comportamiento del mercado en cada población en la que se encuentre el establecimiento.

Por otra parte podemos encontrar en este tipo de establecimiento un comportamiento específico en aquellas semanas en que exista algún festivo a lo largo de la misma, reduciendo de forma sensible los niveles normales de ocupación, presentando una mayor incidencia si ese festivo se convierte en puente, pudiendo hacer que la semana completa se asemeje a los fines de semana del resto del año.

En este tipo de establecimientos, no es necesario considerar los equipos de tres personas que hemos señalado en el caso anterior, por cuanto el esquema de libranzas será totalmente diferente, y salvo algún cambio puntual en determinados periodos en alguna población específica, por características propias, el esquema con alguna posible variante podría ser semejante a éste:

LIBRANZAS EN HOTEL DE NEGOCIOS EN ZONAS NO TURÍSTICAS:

Sábados y Domingos libranza de un 30% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Domingo y Lunes libranza de un 30% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Lunes y Martes libranza de un 15% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Miércoles y Jueves no libra nadie de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Viernes y Sábado libranza de un 25% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Como en el caso anterior las libranzas se irán haciendo de forma rotatoria, para que todos los empleados dispongan de un programa de libranzas equitativo.

El esquema anterior nos lleva a que las libranzas de cada día de la semana sean:

Domingo libranza del 60% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Lunes libranza del 45% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Martes libranza del 15% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Miércoles no libra nadie en la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Jueves no libra nadie en la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Viernes libranza del 25% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Sábado libranza del 55% de la plantilla de pisos, limpieza y lavandería.

Los porcentajes anteriormente señalados podrán cambiar de un establecimiento a otro de acuerdo con las características propias del comportamiento del mercado en cada población objeto de estudio, pero en general se les podrá definir un patrón de comportamiento, que nos permita optimizar la organización del departamento.

PASA A: La organización del personal en establecimientos hoteleros. (Tercera parte)

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